酸菜鱼很多人应该都吃过，但是朋友们可能不知道它的发源地是哪里，酸菜鱼最早发源地是中国重庆，后来酸菜鱼流传到世界各地，酸菜并不是咱们平常吃的大白菜，是由南方地区特有的菜品通过发酵浸泡而成，南方人用特有的制作方法，使酸菜营养成分不但没有流失，而且里面的酸味可以提高人的食欲帮助消化。
本身鱼肉非常鲜美肉质特别嫩，里面不含有多余的脂肪，鱼肉的营养很容易被人吸收，常吃鱼类能给人提供每天所需要的基本元素，所以常吃鱼可以明目使人变聪明，本身酸菜鱼做法并不是很繁琐，吃起来特别鲜美。
酸菜鱼一般选择淡水鱼类，比如选择草鱼、鲤鱼等鱼类。尽管两种鱼的鱼刺都非常多，但是酸菜鱼通过冲洗浸泡，切片等加工过程，里面有不少鱼刺基本上减少到没有，所以吃的时候感觉不到鱼刺，不管是小孩还是老年人，只要他们牙口还好就能品尝这一道美食，有很多淡水鱼都带有很浓重的土腥味儿，下面跟着小编来学一下，保证酸菜鱼特别鲜嫩而且没有腥味。
准备好食材与配料：草鱼或者鲤鱼三斤，酸菜一棵，植物油适量，干辣椒三个，大葱半棵，生姜两片，盐适量，淀粉15克，小米椒三个，清水适量。
方法与步骤：将准备好的草鱼或者鲤鱼将外表的鳞片刮掉，内脏以及鱼鳃部分去除清洗干净。处理完毕后将鱼放进清水冲洗一下，防止鱼身上光滑的粘膜打滑
大多数鱼身上都有鱼腥线，所以，朋友们在鱼头两侧，一厘米左右的位置割一刀，从尾巴到身体5厘米左右轻轻割一刀，把鱼里面的鱼腥线拔出。
紧接着将鱼切开，并把鱼身上贴着的鱼刺用刀轻轻割下来，把鱼头跟尾巴切下来，最后将鱼切成块之后放入清水中冲洗。
将准备好的鱼切成鱼片，切鱼时不要将鱼整个切断，而是贴着他的皮慢慢切断，可以用刀直接切或者将予倾斜切入，将切好的鱼片放入清水中冲洗一下，泡在准备好的盆中。
准备好葱姜，干辣椒以及小米椒，把准备好的酸菜用水冲洗一下，之后将里面多余的水晾干并切成条状，放在一旁备用。
将锅内放入适量的油，等油温差不多8成后，将前面准备好的葱姜等配料放入锅中翻炒，最后加入鱼头跟尾巴炸至黄色后加入其他部分。
最后加入准备好的酸菜翻炒两分钟之后，倒入适量的清水，加入胡椒粉然后开始煮鱼汤，前面切好的鱼片放入盘中，加入15克左右的淀粉。
直到锅内汤煮好后，把准备好的鱼片放入汤中，就当吃酸菜鱼火锅一样边加热边涮，这样吃起来会非常好吃。
注意事项：以上酸菜鱼的做法没有放料酒，但是鱼汤中没有腥味，因为之前将鱼的腥线去除，而且还进行翻炒并加入胡椒粉，所以吃起来会口感更好，不知道朋友们学会这道美食没？