酸菜鱼米线
By八维蜜梅
米线是中华传统小吃，各地做法各不相同，今天带来一款酸菜鱼米线，鱼肉细嫩入味，米线爽滑劲道，酸菜酸脆可口，汤鲜味美。
原料：黑乌鱼、米线、酸菜、小葱、大葱、大蒜、老姜、绿叶蔬菜、鸡蛋清、小米椒、盐、胡椒粉、鸡精、猪油、黄酒、玉米淀粉、浅色油。
做法步骤：
第1步、主料配料。
第2步、黑乌鱼一条，哥哥钓的，土乌鱼，用筷子穿进乌鱼嘴里，手持筷子去鳞破肚，打理干净。
第3步、去头去骨，手艺不太好，骨头取烂了，还好肉比较完整。
第4步、片鱼片，煮鱼米线的鱼片要稍厚点，不用片太薄。
第5步、鱼骨剁块，鱼头剁开。
第6步、部分大葱切段，部分大葱和姜蒜一起切细，酸菜清洗几遍后切细，小葱葱白切段，葱绿切花，小米椒切粒，米线提前用温水泡起（忘了照相）。
第7步、起锅放猪油，油温五成热中火煸香葱蒜。
第8步、下鱼头鱼骨。
第9步、煸至翻白。
第10步、加入开水或清汤，熬煮至少十五分钟。
第11步、我用的是头天的猪大骨汤，巴适。
第12步、鱼片先加盐和黄酒，抓匀码味十五分钟，再加淀粉和蛋清。
第13步、抓匀上浆，再腌十五分钟，备用。
第14步、重新起锅，放浅色油，下葱姜蒜中小火煸香。
第15步、放酸菜，继续煸炒一会儿。
第16步、加鱼骨汤，只要汤，烧开后转小火熬，加盐和胡椒粉，少许鸡精。
第17步、将就汤烫鱼片，变白就赶紧捞出，不能烫久了，口感不好，依次把鱼片烫好单独用碗装起来备用。
第18步、另起锅烧水，烫蔬菜煮米线。
第19步、米线蔬菜先漏起来放碗里。
第20步、添加酸菜鱼汤。
第21步、放上鱼片，洒葱花小米椒，开吃。
第22步、巴适得板！
小贴士：
1、也可以用龙利鱼那种没小刺的鱼。2、去骨片鱼，全程需要用干净帕子或毛巾把鱼按到，否则容易伤到手。3、任何时候，熬鱼汤都必须加开水，不能加冷水，而且用中大火熬能使汤更白。
来自美食天下八维蜜梅的作品。
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