不知道大家有没有见过东北冬捕的场景啊，那一条条冰冻的大河下面，隐藏着许多的宝藏。小编仍然记得第一次看到冬捕的场景，真的是非常的震撼，那么多的马匹，重来没有见过的捕渔网，然后出来的鱼，一个个鲜美肥嫩，活蹦乱跳的，一想到如果把它们做成美食的话，那又该是如何的鲜嫩呀，就忍不住要流下口水了。看着那些肥美的鱼儿，想着是将他们红烧，清蒸，还是油炸呢。
想来想去，还不如将它做成酸菜鱼，鱼又鲜美肥嫩，配上酸菜鲜爽的口感，一定是绝配。所以呢，一定要将这样的鱼做成酸菜鱼，才能将鱼骨中的鲜美全部柞出来。既然想到我们，就要立刻准备制作酸菜鱼的调料。首先呢，看电视要把我们看中的鱼买回家，刮干净鱼鳞，刨开鱼腹，将内脏，鱼鳃，全部处理干净，用水冲洗干净，直到不流血水就可以了。
我们首先，将酸菜捞出来，清洗干净，切成我们合适的长段，然后放到一旁用水浸泡一下，这样可以，取出酸菜中的咸味，接下来我们就要做鱼，将鱼全部处理干净后将鱼头剁下来，放到一旁可以做一个鱼头汤，因为小编不太喜欢吃鱼头，所以每次做酸菜鱼的时候，都不会要鱼头，总是把鱼头做成鱼头汤。
处理好的鱼放在面板上，处于尾的部分，开始片鱼将应用全部骗出来之后留下鱼骨，一会儿用来熬汤，在碗中放入鱼肉，食盐，胡椒粉，还有料酒，将他们，一起搅拌均匀，最好是下手将他们抓油，接着倒入一个蛋清，适量的淀粉，将它们再次的抓匀。
接下来我们在锅底倒入鱼骨，煎香之后，将它捞出，接着，锅中再倒入适量的油，倒入酸菜，鱼骨还有，姜片儿，大葱，野山椒，花椒，干辣椒调料放到锅中翻炒，加水水的量以没过食材为主，开大火煮沸之后，转成转成小火，慢动十分钟，然后再开大火煮沸。
接下来我们将之前腌制好的鱼片，倒入锅中，直到煮至汤色呈黄绿色，这个时候，可以放入鸡鸡，胡椒粉进行调味，最后的时候装入汤碗中，大家便可品尝这道鲜美的酸菜鱼了。在这里要提醒大家，注意的时候一定要用冷水，这样做出来的鱼才没有腥味，而且单色才会呈现出鲜白的感觉。酸菜鱼的做法的，已经和大家分享完成了。
如果你也很喜欢吃酸菜鱼的话，今天晚上就动手制作这样一道酸菜鱼，尤其是酸菜鱼的汤，简直是汤鲜味美，让人难以忘记，所以大家吃完酸菜鱼后，千万不要忘记了酸菜鱼的汤哦。
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