1、准备2千克左右的鱼（我这是黑鱼），将鱼剖腹洗净切片，鱼骨剁块。
2、鱼片加入蛋清，料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟。
3、准备适量葱姜蒜和香菜一旁备用。
4、锅中放入少量植物油，烧8成热加入葱姜蒜和酸菜翻炒，炒好盛起备用。
5、锅中放入植物油，烧热放入鱼头鱼骨稍煎片刻，再放入料酒醋生抽，辣椒生姜，清水，大火煮沸转小火。放入酸菜烧开，再放入鱼片煮三分钟，起锅装盘，撒上花椒和香菜，香喷喷的酸菜鱼就做好啦！