▲央视3·15晚会曝光“土坑酸菜”引发热议，目前涉事企业已被查封。图/央视财经
“3·15”晚会曝光的湖南华容县“土坑酸菜”，已导致当地4名干部被追责。但“土坑酸菜”留下的“坑”该如何“填”，仍值得进一步讨论、反思。
湖南插旗菜业的“老坛酸菜”实则“土坑酸菜”。面对公众对食品安全的质疑，涉事企业工作人员感到“委屈”，称用脚踩方式“池腌”酸菜是一个正常步骤，几十年来都是这么做的。央视曝光的内容，只是腌制的部分，卖到市场上之前，会清洗得特别干净。
当舆论吐槽“土坑酸菜”时，网上也出现另一种声音。有网友说自家酸菜也是用脚踩的，还有人列举制作葡萄酒的葡萄同样是用脚踩。这说明，公众当下对于农产品加工采用哪种方法仍然存在一定分歧，对传统食品工艺和卫生要求也存在一定认知盲区。
借“土坑酸菜”曝光，专业人士不妨及时科普“土坑酸菜”可能存在的亚硝酸盐超标、防腐剂超标等多种安全隐患；以及农产品加工是继续遵循古法还是选择现代化生产，又有何优劣。
事实上，所谓的“不干不净不生毛病”“盐消百毒”，既不符合《食品安全法》对食品生产过程的卫生要求，也跟不上时代的需要，这些“陈年老规”已经不合时宜。这点应该达成共识。在此基础之上，如何对传统工艺进行转化和更新，是当下尤其需要