饭店里的酸菜鱼为什么那么鱼白为先？QQ弹弹其实做法很简单，今天大厨来教你，今天为大家分享一道经典的酸菜鱼，正经的草鱼，一条府内的黑膜和塞内的牙齿一定要去干净，很腥的。从鱼的背部片开，劈开一头，府内的鱼刺也要去干净，用刀砍成板块鱼片，这样做出来更白，吸干水片的时候，不一划斜到45度，片成三毫米厚的片就可以了。
下面我们来给予马子味儿一点毛毛盐，少许胡椒粉，少许的姜葱水去腥，半个蛋清，这样腌出来更白，少许的红薯淀粉，这样做出来更Q弹，像这样就可以了。龙口粉丝我们用温水泡发，这样能节省时间。泡酸菜要先洗一下，这样能去除盐渍，吃起来更健康，也不会太咸片成片，这样吃起来更脆。泡仔姜切成片，放入盆中，老姜也切成片，蒜拍破，香葱切成葱花。关键步骤来了，做鱼汤的时候，我们要先烧开水，倒入碗，鱼骨也要洗一下，锅中加入少许油，加入料头小火炒香，加几粒野山椒酸菜炒一下，这样更脆爽。
炒香后收起来，锅中加入少许油，扒拉几下，下入鱼骨煎一下，这样煎出来更香，鱼汤也会更白，一定要煎到双面金黄，加入炒过的酸菜炒几下，加入白开水，大火煮汤，会越煮越白。少许的野山椒水，增加辣度，鸡精味精，毛毛盐，调个味儿，来点白醋，提个蒜，煮好后垫入盘底。汤再次烧开，排着队下有鱼片，鱼片扶起后就可以出锅了，捞出来倒入汤，洒上泡椒和葱花，油温五成热，激发葱香味儿，鱼白肉犍连汤都能喝完，你也来试试吧，