做酸菜鱼，酸菜有没有必要炒一下？很多人做错，难怪不酸爽不入味！现在我们生活水平在不断的提升当中，在平常的时候能够吃到的各种各样的食物种类是比较多的，特别是一些肉类食材也是经常出现在我们的餐桌上面，在这么多的肉类食材里边，鱼肉也是成为了很多人比较喜欢吃的一个美食，鱼肉里面的营养物质是比较丰富的，而且吃起来口感非常美味，当然也有它的烹饪方法也是非常多的，可以清蒸鱼，红烧鱼或者是酸菜鱼，每一种味道也都是非常独特的，也都能够受到吃货们的欢迎。
但是说到这么众多的鱼肉的做法，酸菜鱼也是很多吃货们不可拒绝的，特别是把酸菜和鱼肉完美的融合在一起的时候，不仅鱼肉吃起来非常的美味，就连汤汁喝起来也是特别的有滋有味，但是对于这个酸菜鱼在做的过程中，也有一些人却表示需要先把酸菜炒一下，然后再放入锅里边煮，这样做出来的酸菜鱼才会更好吃，可是也有一些人却表示酸菜根本没有必要炒，直接煮一下汤汁才会更浓更入味，但是对于具体的步骤到底是如何呢？我也就特意去请教了一个大厨朋友，接下来我们就来看一看这个酸菜鱼的正确做法吧。
首先我们需要把新鲜的鱼清洗干净，特别是鱼鳞，鱼的内脏以及鱼肚子里边的一层黑膜一定要处理干净，如果说这层黑膜没有处理掉的话，因为是比较重的，我们把这些全部都处理干净之后，需要把鱼用清水多冲洗几遍，然后再把鱼肉和鱼骨分开，再用鱼头和鱼尾单独炖汤，接下来就可以把鱼骨剁成小块，鱼肉切成片状分别放到碗里，在鱼肉的碗里边加入料酒，食用盐，然后再用筷子沿着一个方向不停的搅拌搅拌一分钟的时间，再打入一个蛋清，再用筷子搅拌均匀就可以了。
把准备好的酸菜洗干净之后切成小块，然后再用清水多冲洗几遍，接下来需要在锅里边加入适量的清水，把酸菜放入里边，用大火煮开之后，就可以把鱼骨头放入锅里边，再继续炖，煮两分钟的时间，接下来就可以加入鱼片，但是再放入鱼片的时候，一定要用筷子一片一片的加入里边，这样才并不会粘连在一起。最后的时候把这些所有的一片全部都下入锅中之后就可以开大火煮了。
当鱼片煮到漂浮在汤面的时候，而且微微弯曲，我们这个时候就可以准备一个大碗，把这些全部都倒入这个大碗里边，接下来再撒上一些花椒，香菜，辣椒，然后再另外起锅，烧油油烧热之后直接淋在酸菜鱼上面就可以了，那么这样一道特别美味的酸菜鱼就做好了。
以上也就是制作酸菜鱼的这个方法，其实在制作酸菜鱼的过程中，我们没有必要把酸菜炒一下，因为炒过之后酸菜不仅酸味不足，而且还有一股特别难闻的糊味，并且在煮酸菜的过程中，一定要用冷水下锅，这样在慢慢煮的过程中，酸菜里面的酸味才会慢慢的被煮出来，所以说我们以后在做酸菜鱼的时候千万不要做错了，只要找好正确的方法做出来的酸菜鱼特别鲜嫩入味。