酸菜鱼是一道地地道道的重庆美食，以酸辣可口的独特味觉体验让人对其念念不忘，当然酸菜鱼除了独特的烹饪手法和调料手段外，营养价值也不容忽视。相信在生活中肯定会有一部分人经常自己在家做着吃，但是在厨房忙活了半天可能味道并没有那么好，那今天小编就来跟大家说说在家自制酸菜鱼的具体方法与窍门，希望各位喜欢。
食材：草鱼一条、酸菜克
佐料：姜丝、葱花、花椒、蒜、细盐、蛋清、白胡椒、香菜、辣椒
方法：先用刀把去头洗净的鱼从脊背处切成两片，再用刀把鱼骨和鱼腩切去，将鱼肉洗净之后再将其切成鱼片，用盐搓洗至透明状，再选用一匙盐、一匙白胡椒、半个蛋清来腌渍鱼肉二十分钟。
另起一锅，热锅凉油，加入葱花、姜丝、花椒、辣椒、蒜泥等佐料炒香，之后加入备好的酸菜，保持大火翻炒，炒至闻到酸菜香味即可。之后往锅中加入适量清水，并将第一步剩余的鱼头加入锅中，保持大火烧开后改成中火慢炖30分钟左右，直至汤色变白。
最后，将腌制好的鱼片一片片加入锅中，火候保持中火，加鱼片一定要迅速，因为鱼片特别容易熟。之后根据个人口味往锅中加入适量食盐，撒上香菜，出锅即可。
功效:草鱼中富含丰富的蛋白质，因其蛋白质结构疏松，所以有利于人体的消化和吸收。并且鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低人的胆固醇，很适合各个年龄段的人食用。而且，酸菜与与搭配起来还有特殊的香味，酸辣可口，特别开胃。总的来说，常吃这道菜可以美白养颜、减肥瘦身。
小窍门:在制作淡水鱼时尽量选用淡水鱼，因为淡水鱼的肉质更鲜美，口感也嫩一些。另外在切鱼片时要让鱼皮朝下，手握鱼身，从鱼尾处开始切，一定要注重刀要从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀，鱼片厚度尽量保持一致。另外，做酸菜鱼的汤如果用鸡汤味道会更鲜美哦。