通常只要有空闲时间的时候，小编最喜欢做的事情，那就是烹制出各种美味佳肴，而对于小编这种资深的吃货来说，制作各种美食那都是轻而易举的事情，为了符合家人的口味，总是不停的变换着花样来制作。
说起酸菜鱼小便在以前制作的时候，大多都是用淡水鱼来做，其中草鱼用到的最多，但是刺太多了，吃起来很是麻烦，朋友前两天送给我一条米鱼，米鱼没有小刺儿，只有一根脊梁骨，用它来做酸菜鱼，再也不用担心被刺扎住了。朋友们可以按照小编的方法，也用米鱼制作一个酸菜鱼，绝对会让你吃的大喊过瘾的。
准备食材
主料：米鱼二斤，酸菜一斤，
辅料：适量的食用油，三小勺食盐，生姜几片，大葱一根，大蒜几瓣儿，一小撮花椒，一勺料酒，半个蛋清，适量白胡椒粉，一勺干淀粉，一勺鸡精。
制作步骤
首先把买回来的袋酸菜拆开，放入一个盆子中，用清水冲洗干净，然后控水，用刀切成段状备用。大葱去皮去根，然后切成葱花，大蒜先用刀拍一下，然后可以轻松的把蒜皮去掉，然后剁成蒜蓉。
米鱼来上一条把鱼鳃去掉，把鱼鳞去掉，然后在鱼肚子上剪开一个口，把其中的内脏都掏干净，然后放在流动的清水中，清洗干净其中的血水和污物。
控控水分，然后用刀平着从米鱼的脊背部位，把两侧的鱼肉都片下来，然后切成片状，鱼头鱼尾和鱼骨头不要扔掉，放在另一个盘子中备用。
把片下来的鱼肉片放在一个大盆中，然后撒上点食盐，来上点胡椒粉，再倒上点料酒，把手洗干净，用手把鱼肉和其中的调味料都抓拌均匀，让所有的调味料都充分的跟鱼肉融合在一起，
鸡蛋清来了半个，也放在鱼片当中，再舀上一勺干淀粉放在鱼肉当中，倒上点食用油，继续用手抓拌均匀，记着放入的食材的顺序不要乱了，每当放入一种材料，就要用手抓拌均匀，然后再放下一样。所有的调味食材都放入鱼肉当中，并且都抓拌均匀，就可以把鱼肉放在一边，腌制半小时左右备用了。
在烧锅中多放上一些食用油，用中火把油烧热，然后把切好的葱花姜片儿蒜蓉都放入锅中进行煸炒，一直到炒出蒜香味后就，可以把刚才准备好的鱼头，鱼尾鱼骨头都放入锅中进行煎炸了。
等到锅中的鱼骨头都被煎炸成两面，呈现出金黄色的时候，就可以把刚才切好的酸菜块放入锅中一同进行翻炒，翻炒出酸菜的酸香味后，向锅中倒上一大碗水。
开大火将锅中的汤汁煮开，然后就可以把腌制好的鱼片，一片一片的慢慢的放入锅中进行焯烫了，放的时候不要一次性全部倒入，要一片一片的放入，这样不会粘连，而且鱼片做出来非常的鲜嫩。
汆烫一分钟后，可以用勺子舀上一勺汤，尝一尝味道，可以在其中适量的添加点食盐和鸡精，只要是符合家人的口味就可以了。做好之后的酸菜鱼放在一个大碗当中，再撒上一些香葱末和蒜末。
炒锅中再次放入适量的食用油，然后抓上一小撮花椒放到锅里头，开中火慢慢的熬制花椒油，等到花椒变成焦黑色，锅中的油开始冒烟儿，就可以关火，将热油哧啦一声倒在蒜末上面。
这时候，葱香，蒜香，酸菜香，鱼片香，各种香味扑鼻而来，闻着就忍不住流出口水来了，等不及了，赶紧上桌，一家人围坐在一起，美美的开吃了。
小编在制作这道酸菜鱼的时候，为了让其中的汤汁味道更加的鲜美浓郁，首先用鱼骨头和鱼头和鲜酸菜一起进行熬煮，让汤底的味道不仅仅呈现出酸菜的酸爽，更是有鱼汤的无比鲜美。