很多人在家里做酸菜鱼都觉得很麻烦，非常的难做，煮出来的酸菜鱼特别的不好吃，今天我就偷偷的告诉你，其实是你没有掌握到这些技巧，只要掌握了这些技巧，让你在家里也能轻轻松松自己动手做酸菜鱼了，让你在家里也能吃上美味的酸菜鱼，而且最主要的是做出来的味道可不比饭店的差哦，虽然酸菜鱼的做法有很多种，各有千秋，但万变不离其中一个酸字，一个辣字，做酸菜鱼不加辣，就算不上酸菜鱼了。在日常中我们平时吃酸菜鱼时见的最多的就是用草鱼煮的酸菜鱼了，但今天我们就选用黑鱼来做一道不一样的酸菜鱼。
黑鱼，又名乌鱼、财鱼、斑鱼、蛇鱼、火头鱼等。繁殖力强，胃口奇大，它以其他鱼类为食,离开水域能活上三到四天，一旦有水又可马上复活，生命力极其的顽强，黑鱼虽然其貌不扬，生性凶猛，但是它做出来的鱼肉，细嫩爽滑，非常的Q弹，做酸菜鱼是非常完美的，最重要的是鱼肉不会像草鱼或者其他鱼那样容易散掉，但是就是成本较相对会比草鱼贵一些，但是只要好吃，我想一般人是都不会去计较这些的，那么这道菜具体的的做法是怎样的呢？下面就让我来介绍一下它的详细做法吧！看完后保证你也是一个大厨师了。
食材：
黑鱼、大葱段，香菜段，生姜，蒜头，胡椒粉、酸菜、花椒，小米辣，青瓜，泡酸萝卜，干辣椒，干泡椒，白芝麻，鸡蛋清，干淀粉，食用油，盐，味精，香醋，料酒。
将黑鱼宰杀，刮去鳞片，用清水洗净。
将宰杀好的黑鱼平放在案板上，顺长从脊背处将鱼肉片下，鱼骨架和鱼肉分开，倾斜着把鱼肉的鱼腩片下。
将分离好的鱼骨架洗净，刀向后压一点，从鱼尾部开始片鱼，刀刃要朝向尾部片（如图所示）！
将片好的鱼片用清水再冲洗一遍，然后控干水分装入碗中用盐、味精、胡椒粉、蛋清、用手反复抓拌均匀，然后加入一点干淀粉继续抓拌一下腌渍备用。
锅里放入食用油下入葱、姜、蒜、小米辣爆香，然后加入鱼头和鱼骨架撒点料酒煸炒片刻之后加入酸菜，泡萝卜，继续翻炒一下加入适量的清水大火烧开煮至5－7分钟后加入青瓜调入适量的盐，味精，香醋捞起装入盆中。
大火烧开鱼汤下入鱼片，用勺子轻轻晃动锅，煮30秒到1分钟然后起锅倒入装鱼架的盆中，面上撒上蒜蓉，花椒，干辣椒，干灯笼椒，白芝麻。
净锅烧油，烧至滚烫冒青烟用勺子将油浇在鱼上，然后放点香菜段点缀即可。
小提示：
《1》鱼片的厚度要适当的薄，太厚了，吃着无味，太薄了，吃着没有口感。
《2》鱼片下锅30秒至1分钟起锅，要结合实际的火候，一般饭店的火候是30秒左右，家里的火候可能会有点相差，总体的是只要鱼片下锅接近断生就可以出锅。
《3》鱼可以在菜场买鱼的时候，叫摊主将鱼骨架和鱼肉分开，不过“一定”要告知一下摊主片鱼肉的厚度，如果是自己片一定要“小心”一点，因为黑鱼身上有黏液，那个黏液是非常的滑，可以准备一条方巾按在鱼身上切。
《4》酸菜的种类很多，有麻辣的、酸辣的、香辣的。原味的。可根据自己的口味来添加。
《5》大家也可以按自己喜好放些自己喜欢的蔬菜进去，但是量不要太多，以免抢了鱼肉的主味。
《6》泼油的油温一定要达到冒青烟的程度才可以哦！
这道酸菜黑鱼您是否喜欢呢？欢迎在下方评论区留言，如果喜欢的话别忘了