准备阶段：到菜市场购买4斤左右的草鱼一条，叫卖鱼的师傅帮忙杀鱼，鱼肉切薄片和鱼头鱼骨鱼尾砍件。回家之后把鱼片洗干净，滤干水分，加入适量的盐，油，生粉和鸡蛋清进行腌制，大概15分钟，鱼头鱼骨鱼尾一样方法进行腌制。配料准备：蒜剁成蒜蓉，姜切片，干辣椒，朝天椒，小米辣和香菜切段备用；酸菜多洗几遍把沙子都洗干净，然后切小段。
制作阶段：开大火，热锅，倒入油（油可以适当多一点，味道会更加香和会更加好吃），待油温升高之后，放入姜片，然后倒入鱼头鱼骨鱼尾，倒入适量的料酒，进行翻炒，然后倒入没过鱼头鱼骨鱼尾的水，水开之后关小火，盖上盖子煮8分钟左右，然后拿开盖子开大火，放入朝天椒和小米辣，再把酸菜倒进去，这时候进行调味，加入适量的盐，搅拌均匀，等待汤汁滚烫非常雪白之后，这时候关火，把鱼头鱼骨鱼尾和酸菜捞起来装盘，把汤中的剩下的残余的渣都过滤干净。然后继续把汤倒入锅中，开大火，这时候把鱼片放入汤中，一定要记得一片一片的放，然后用汤勺轻轻的推开，大概滚50秒就关火，然后把鱼片捞起铺面放在刚才装盘的鱼头鱼骨鱼尾和酸菜的上面，然后加入几勺汤汁，然后把干辣椒段和香菜也铺在鱼片的上方。最后还有一个步骤，另外开大火起锅，倒入油，等到油冒烟就可以关火，然后再把热油浇在刚才装盘的酸菜鱼上面，会发出吱吱的声音，很好听哦，这道香喷喷的粤式水煮酸菜鱼就完成了，是不是很简单？朋友们一起试试吧！