食材：淡水鱼一条，食用油适量，酸菜一袋，食用盐5克，料酒1勺，胡椒粉一小勺，鸡蛋一个，生淀粉1小勺，泡椒6个，大蒜8瓣，生姜3片，小葱3根，清水适量。
大颗酸菜首先把鱼的鱼鳞去掉，接着把鱼洗一下，里边的黑膜也要清洗去除干净。在鱼的身上斜着切一刀，把鱼片切成片。把这鱼刺切下来。我们现在把鱼切成薄片，鱼片切宽一点也没关系。
鲜美的酸菜鱼首先把这鱼头洗一下，洗干净后在鱼头片上放入一点盐，再加一点料酒，继续清洗一下。洗干净的时候把水拧一下，放入盘中。把这剩下的鱼片也洗一下，在盆里放一点点盐，放一点料酒，抓匀，再放点胡椒粉，放一勺蚝油，放一个鸡蛋，放一勺生淀粉，再用手抓匀放入的调料，放在一边腌5分钟。
夹着嫩滑的鱼片再来我们现在来把配菜切一下，首先来洗好酸菜后，切碎。把泡椒切成小段，大蒜七八瓣，切碎，再来把生姜切一下，大葱切成寸。先把锅中放入清水，水开后把酸菜，焯一下水。水倒掉后，热锅，放油，把焯好的酸菜在锅中炒一下，翻炒几下就盛出来。锅中烧热后放入油，把鱼带骨头的部分放进锅里，煎一下。煎至一面金黄的时候加上水，水多些，再把酸菜放进去。然后把大蒜生姜还有泡椒也一同放进去，水烧开后煮5到8分钟。
酸菜鱼好麻辣现在我们来开始放调料，首先加入2克盐，这里边就不要放味精了，味道也是很鲜美的。把烧好的鱼骨头捞出来，锅里留有刚刚的汤汁，水开了后把鱼片放入汤里，汤汁烧开后，二三十秒后就可以连汤和鱼片一起倒入盘里了。这样做鱼片很嫩很滑，把已经装盘的酸菜鱼上撒辣椒粉上去再放入一点的盐。锅中放油，烧热冒烟后，淋在辣椒粉上，最后撒上葱花即可。
真好吃