酸菜鱼很多人喜欢吃，不仅营养丰富而且口感很好。想知道酸菜鱼怎么做最好吃吗？下面就为大家介绍。
用料：
草鱼一条2斤左右，鱼酸菜1袋，蒜1头，泡椒（野山椒）5个，花椒，姜，干红椒，白芝麻，小葱，鸡精，盐，生粉，料酒，油各适量，白开水一壶
步骤1
1.草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开
2.鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
步骤2
备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
步骤3
酸菜用水浸泡冲洗多遍
步骤4
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
步骤5
姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
步骤6
野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
步骤7
把酸菜捞出挤干水分。
步骤8
锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
步骤9
锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
步骤10
继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
步骤11
炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
步骤12
抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
步骤13
抓匀后的鱼片呈这样的状态。
步骤14
在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
步骤15
把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
步骤16
在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
步骤17
把全部鱼片迅速放好
步骤18
用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
步骤19
把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
步骤20
用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
步骤21
花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
步骤22
把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。