在我们餐桌上的菜，基本上都会随着季节的变化而变化，我们经常更换着一些时令蔬菜，但是有一道菜对我们家来说，基本上每个月都要吃上一次，那就是——酸菜鱼，熟悉小编的人知道，我是一个十分喜欢吃鱼的人，就算让我一天三顿都吃鱼我也不会腻，当然小编做鱼的技能也早就点满了，不管是什么样的鱼小编都会做，今天要分享的是酸菜鱼的做法，酸菜鱼按照小编这个方法做，味道真的好极了，喜欢的小伙伴快来试试吧！
想要做好菜，食材的选择很重，好料才能做出美味的食物出来，所以买鱼的时候一定要看仔细了，一定要买鲜活的鱼才可以，至于用什么样的鱼，这个还是要靠自己选择的，小编选用的是青鱼，这种鱼刺比较少，肉质比较厚实，最适合用来做酸菜鱼了，将鱼准备好以后，准备一些酸菜，酸菜是用的在网上买的袋装酸菜，也可去菜市场买新鲜的酸菜，味道是一样的，两样主要的食材准备齐全以后，我们开始将各种调味料准备一下即可。
现在我们开始处理那条鱼，将鱼拍晕以后，我们将鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉，或者直接将鱼头去掉，将鱼的内脏也清洗干净，然后我们将鱼从鱼的背部切成两半，将鱼的大刺剔除掉，然后将鱼片好，其实这酸菜鱼的做法十分简单，就是片鱼是个技术活，如果感觉自己的技术不过关的话，为了自己的安全着想，在买鱼的时候还是请别人将鱼片好即可，将鱼肉片的越薄越好，片好以后放到容器里面。
片好以后用清水冲洗一下，然后将片好的鱼用清水反复的冲洗，一定要反复冲洗多遍才可以哦，这样冲洗过后的鱼肉比较的有口感，而且吃起来也不会感觉到油腻，将冲洗干净的鱼肉捞出来，控干水分，然后用胡椒粉、蛋清、腌鱼料和淀粉将鱼片抓匀，腌制半个小时，这是将酸菜焯水，攥干水分备用，锅内放油，等油热了以后，我们将鱼头和鱼骨放进去煎一下，之后放入酸菜继续翻炒。
炒出酸菜的香味以后，加入适量的开水，大火烧开几分钟以后我们就可以看到汤汁开始变白，这是我们将鱼骨和酸菜捞出来放到盘子的底部，将腌制好的鱼片放进去锅里，然后轻轻的搅拌，不要让鱼沾在一起，鱼肉进去三分钟左右即可捞出，将捞出来的鱼肉放到酸菜的上面，过滤过的鱼汤也倒进碗里就可以了。