想要“酸菜鱼”肉质滑嫩汤汁鲜美，这一步不能少，正宗酸菜鱼做法
酸菜鱼是我们很多人都比较喜欢的一种下饭菜，因为酸菜鱼吃起来酸辣可口，所以很多人都比较喜欢吃。而且鱼肉也是富含丰富的营养丰富的蛋白质，经常吃鱼肉可以补充体内的蛋白质，还能够促进大脑的发育，所以鱼肉也是人们比较喜欢的一种食材，但是很多人自己在家里做酸菜鱼的时候，总是感觉自己做出来的酸菜鱼，没有饭店卖出来的好吃。这是因为自己在家里做酸菜鱼时，少了一个步骤，就会造成自己做出来的酸菜鱼味道不鲜美。
一般我们想要做出味道鲜美的酸菜鱼，首先要在选材上就一定要注意，一定要选用活鱼。不能够去超市买那种现成的鱼片，因为那种鱼片的鱼肉都是不新鲜的，这样不新鲜的鱼肉做出来的酸菜鱼自然就会不滑嫩不好吃。而如果采用活鱼做出来的酸菜鱼，鱼肉就会特别的嫩滑，吃起来也会特别的鲜美。
再一个重要的步骤就是一定要把片好的鱼片上浆了。在给鱼片上浆的时候，我们需要用到的食材是蛋清和生粉。只有经过上浆的鱼片，做出的酸菜鱼才会又嫩又滑。如果酸菜鱼在入锅之前没有经过上浆，那么做出来的酸菜鱼可能会吃起来肉质比较老，吃起来口感特别的差。接下来我们就来具体讲一下酸菜鱼的制作方法吧，只要你仔细看了小编介绍的制作方法，你就一定可以做出一道美味可口的酸菜鱼。
我们需要准备的材料就是一条活草鱼，这是因为草鱼的肉质是比较鲜美的，而且草鱼的刺也都比较大，相对来说做酸菜鱼是比较合适的。然后准备适量的酸菜，葱姜蒜，还有盐，干辣椒，泡辣椒，小米辣椒，这三种辣椒都是必须要准备的，因为酸菜鱼中的辣味全靠他们才能够体现出来。接下来就是要准备白醋，白糖，味精，还有鸡蛋，料酒，生粉，和胡椒粉。想要做出正宗好吃的酸菜鱼，这些材料是一定要准备的，少一样做出来的味道可能就会差好多。
首先我们要清洗酸菜，酸菜一定要清洗好几遍才可以，然后切成段放在一旁备用，然后把我们准备好的葱姜蒜全部都切片，辣椒也要切成两半。接下来就是要杀鱼片鱼片了，杀鱼的时候一定要把内脏掏干净，然后剁去头尾，把鱼肉片成片。接下来就是很重要的一个步骤了，就是要给鱼片上浆，这个步骤如果做不好，那么做出来的酸菜鱼就会特别的不好吃。我们找一个干净的碗或者大一点的盆，然后将鱼片放在盆中，加入少量的料酒，还加入一个鸡蛋清，淀粉，胡椒粉，味精和盐，抓拌均匀，抓拌均匀之后要腌制20分钟左右。
腌制鱼片的时候，我们做的事情就是炒酸菜了，锅中放入一些油，把我们准备好的葱姜蒜放进去爆炒出香味，然后放入一旁备用的酸菜，也爆炒出香味。在爆炒酸菜的同时，我们还要把准备好的泡辣椒也放进去。然后往锅里加入清水或者是高汤，把我们腌制好的鱼片轻轻的滑入锅中。然后放入适量的白醋，味精，胡椒粉和盐。锅里的水开，一分钟之后就可以把鱼片捞出来放在碗中了。然后把锅里剩余的酸菜和汤汁全部都倒在放入鱼片的碗中，上面再撒上一些干辣椒和姜末，烧一些热油浇在上面，这样一道非常正宗的酸菜鱼就做好了。
最重要的一点就是鱼片上浆了，这道工序是一定要有的，否则做出来的鱼片就会特别的不好吃，口感也不嫩滑，而且在煮鱼片的时候时间要短，只要看到鱼片微微打卷就可以盛出来了，因为鱼肉特别的容易熟，所以不能够煮的时间太长，如果煮的时间太长鱼肉就会变得特别老，不好吃也不嫩滑了。