第一步：买鱼并制作鱼肉片
一般选用3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你切成鱼片。
你也可以买回来自己片鱼片，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。
在用清水冲洗干净，清洗之前要把鱼肉和鱼骨分开洗，方便后续好操作。
第二步：清洗鱼肉片
将鱼肉片放在大碗中，倒入一勺盐，用手把盐均匀地抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2～4分钟，然后用水将鱼片冲洗干净
第三步：腌制鱼片
取一个大碗，倒入一勺盐，一勺料酒，3勺干淀粉，半个鸡蛋清，然后加入刚刚冲洗干净的鱼片，用你发财的手抓拌均匀，在淋上一点食用油腌制4～5分钟。
第四步：切菜和清洗准备工作
1；准备好的酸菜切碎，冲洗一下，捞出控干水分备用。
2;把辣椒切圈，
3；老姜切片，大蒜切片，
4；香菜切长段。
5;在切点生姜末，大蒜末，干辣椒段，葱花，装入一个碗中
第五步：炒料和煮鱼片
1；起锅烧油，热锅冷油，油热下入一点盐，防止粘锅。
2；在下入鱼骨煎，煎至鱼骨两面金黄，在倒入切好的生姜大蒜片，辣椒一起炒，
3；在把切好的酸菜倒入鱼骨中，一起煎至，煎出酸菜的香味在倒入适量的清水。
4；水要将锅中的鱼酸菜全部抹过，盖上锅盖，转大火烧开。烧开之后，再把鱼骨和酸菜捞出
5；把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。
6、鱼肉片全部熟之后，关火。
第六步：起锅装盘
1；准备一个大碗，
2；将煮好的鱼骨装入碗中，
3；将煮好的鱼片和鱼汤一起倒在碗中，汤汁不要太多了，抹过鱼骨就行。
4;在把切好的生姜大蒜末干辣椒倒在鱼片上面，再来一点花椒粒。
第六步：起锅烧油
1；热锅冷油，有菜籽油的可以来点菜籽油，
2；油温烧至冒烟即可。
3；在淋在鱼片上面即可
4；在用香菜段点缀一下，即可开吃。
一道好吃又下饭的酸菜鱼做好啦，你学会了吗？
我是美食小胖，谢谢你们的支持