四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。用四川泡酸菜做的酸菜鱼，汤鲜肉嫩，酸辣味浓。做法如下：
主料：鲜草鱼
配料：四川泡酸菜。
1，鲜鱼刮去鱼鳞，切断鱼头，从鱼肚子处下刀将鱼切成两半，去掉鱼骨，将鱼切成鱼片备用。
2，将酸菜泡姜，泡辣椒，切碎备用。
3，锅中分别倒入色拉油，猪油。油热以后将酸菜。泡姜。泡辣椒倒入锅中，煸炒至香。
4，锅中加鲜汤倒入黄酒，胡椒粉片刻后将鱼头鱼骨放入锅中继续熬至出鲜味。
5，鱼片中加入蛋清，盐，胡椒粉，拌匀后加入适量水豆粉备用。
6，汤中加食盐。味精。鸡精调味，将鱼头和鱼骨捞出。放入汤盘底，将喂好味的鱼片依次加入盐。稍煮片刻待鱼片断生后，即可起锅。
7，锅中加入适量猪油，油热后加入准备好的菜辣椒末，再加入葱花，稍加翻炒一起倒入汤中。