鱼是日常生活中最常见的食材之一，关于鱼的美味做法有很多，比如清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼、酸菜鱼、水煮鱼等，每种鱼的烹饪方式又因人而异，演变出多种多样的不同做法。
今天主要给大家介绍鱼的三种做法，分别是酸菜鱼、水煮鱼还有清蒸鱼，不管是做什么鱼，总有一个秘诀在里面，檀瑭今天也和大家分享这些秘诀。
酸菜鱼
酸菜鱼又称之为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹饪技巧闻名，其制作方法多种多样，但是口味基本一样。
鲜草鱼、泡青菜（酸菜）
1.草鱼、鲤鱼、黑鱼等鱼都是可以的，主要追求鱼肉的嫩滑，鲜鱼要先去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块，此步骤可由商家完成；
2.鱼肉用斜刀片成薄片放在碗里，用盐水清洗几遍，然后加入食盐、鸡粉、胡椒粉和料酒用手揉匀，加入蛋清拌匀，让鱼片裹上一层蛋清，腌制5分钟以上备用；
3.酸菜洗净切成细丝，蒜切蒜瓣，姜切姜片，泡椒改刀，干辣椒剪成小段备用；
4.热锅凉油，中小火把鱼头、鱼骨、鱼尾等煎至微焦，然后控油盛出；
5.热锅凉油，爆香姜、蒜、干辣椒，加入酸菜翻炒至一分钟，往锅中倒入大量的开水，放入煎好的鱼头、鱼骨和泡椒等，大火烧开直至鱼汤发白；
6.加入盐、白糖、胡椒粉调味，调味依据个人口味而定，这道菜适合稍微咸一点；
7.把鱼头、鱼骨等捞出，另外准备一个大碗，把锅中的材料滤水捞出，大火继续烧开，把鱼片一片一片的放进去，用筷子轻轻的挑散，鱼片发白后捞出码在大碗最上面，把汤汁盛在大碗里面；
8.在鱼片上面撒上一些花椒粒，锅中把油烧热，趁热淋在花椒上面，激发花椒的香味；
9.最后用香菜或者葱花点缀即可。
小诀窍
1.鱼头和鱼骨等是熬汤的关键，可以让酸菜鱼汤更加的鲜美，略煎之后能更好的去除去鱼腥味；
2.鱼肉一定要切成薄片，用水清洗，然后腌制，蛋清的作用很重要，如果要加淀粉请不要加太多；
3.汤汁要用大火熬煮，才可以让汤成色很好看。
水煮鱼
这道菜的特点是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。
1.草鱼、黄豆芽、干辣椒
2.鱼的处理和上面的基本一样，这里不再重复；
3.黄豆芽洗净捞出备用，姜和大蒜剁成末，干辣椒剪成段；
4.锅中烧水，把黄豆芽焯水，可以加别的蔬菜，如卷心菜、金针菇、木耳等，依据个人食材而定，焯水后放在大碗的底部；
5.热锅凉油，中小火把鱼头、鱼骨、鱼尾等煎至微焦，然后控油盛出；
6.往锅中加入郫县豆瓣三勺炒出红油，加入葱姜蒜小火炒香，放入煎好的鱼头翻炒，淋少许料酒去腥，倒入大量的开水，淹没所有食材；
7.大火烧开，稍微熬煮几分钟，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味，然后把鱼头、鱼骨捞出；
8.水开后，下入鱼片，用筷子挑散，鱼片泛白后捞出，码在大碗最上面；
9.锅中热油，油稍微多一点，下入花椒和干辣椒段，用小火慢慢的翻炒，炒的勤快点，预防炒糊，炒出胡椒和干辣椒的香味；
10.干辣椒颜色起变化，立刻关火，趁热淋在大碗上面，然后用香菜点缀即可。
小诀窍
鱼片同样需要腌制；
炒香干辣椒的时候，要用小火慢炒，避免炒糊，炒糊了味道会变；
下面为大家介绍鱼的健康美味——清蒸鱼。
清蒸鱼是舌尖上的美食，具有口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美等特点，鱼在餐桌上是最常见的，寓意年年有余！
1.多宝鱼一尾（克）
2.多宝鱼清洗干净，在鱼背划上一道，然后鱼身划花刀；
3.把鱼放在盘子中，鱼的下面可以垫上小葱段；
4.蒸锅的水烧开后，把鱼放进去蒸6-8分钟；
蒸鱼的时间把生姜切片再切丝，葱切斜葱段，然后把两者拌匀放在碗中；
5.鱼蒸好后不要揭盖，盖着盖子焖5-8分钟；
6.把鱼取出，取下葱段，然后倒出盘子中的水分，往鱼的身上和边缘淋少许蒸鱼豉油；
7.把葱、姜丝码在鱼的正面，起油锅，把油倒进去烧滚烫；
8.趁热淋在葱姜丝上面，激发出葱姜香味，然后轻轻摇匀盘子，让鱼均匀入味。
小诀窍
1.清蒸鱼最重要的是蒸的时间，一般1斤左右的鱼蒸个6-8分钟即可，过个5分钟再揭开锅盖；
2.在鱼的下方要铺上葱段，掲锅之后要倒掉盘底的水分；
3.清蒸鱼这道菜可以经常食用，不会像酸菜鱼或者水煮鱼那样重口味。
4.酸菜鱼和水煮鱼，这两种做法都可以称的上是重口味，尤其是水煮鱼，其中用到的油很多，这两种鱼一两个月吃一两次就够了，吃多了对身体健康不利。
关于鱼的做法就和大家分享到这里，如果有任何疑问可以在下方留言，檀瑭会及时回复的。
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