“熟食甘似芋，生荐脆如梨”，萝卜营养丰富，被称作是蔬菜中的“人参”，它脆嫩爽口，清甜多汁，深受人们的喜爱。10月份天气渐渐变凉，本地的白萝卜开始采收。菜农为了展示萝卜的新鲜，通常会带着萝卜叶子一起卖。很多人买萝卜，只吃根部的果实，而把萝卜的叶子当垃圾扔掉了。其实萝卜的叶子更是宝贝，它的营养比白色的茎块更高。
萝卜叶子跟萝卜一样，含有丰富的维生素C和多种微量元素，其中维生素C是萝卜的2倍，钙、铁、核黄素、叶酸的含量是萝卜的3-10倍。经常吃萝卜叶子，对身体很有好处。新鲜的萝卜叶子略带一些辛辣味，做成酸菜不仅没有了辛辣味，还有一种发酵的清香味，吃起来特别下饭。今天就给大家分享一下萝卜叶酸菜的做法，需要准备的食材非常的简单，只要有萝卜叶子就可以了，不需要放盐。
萝卜叶子挑出发黄的部分，有泥土的地方用自来水冲洗干净。
萝卜叶子散开铺到簸箕里，放到太阳下吹干水气，这样腌出来的酸菜吃起来才会爽脆。
如果没有足够宽敞的地方晒萝卜叶，可以用衣架把萝卜叶子晾起来。一些散落的萝卜叶子用稻草或者绳子扎起来，晾到萝卜叶子变焉就可以了。
烧一锅热开水，保持沸腾的状态，萝卜叶子少量多次的放入开水里，烫到叶子断生、变色后捞出来。
焯过水的萝卜叶子放到簸箕里散热，避免萝卜叶子温度过高变得太软烂，腌出来的酸菜更耐放。
萝卜叶子放凉后，放入一个有深度的容器里，倒入淘米水，没过萝卜叶子的高度，用一个重一点的盘子压住萝卜叶子，有助于酸菜发酵。装腌菜的容器，要避免有油脂，这样腌酸菜才不会坏掉。
萝卜叶子经过3-5天的发酵，茎秆部分变成黄色，叶子变深色，闻起来有酸菜自然发酵的味道，就说明萝卜叶酸菜腌好了。酸菜的发酵时间根据温度的高低决定，天气热的话，腌的时间就比较短。
蔬菜中的“人参”，很多人只吃果实，其实叶子也是宝贝。萝卜叶子的营养极高，10月正鲜嫩，做成酸菜特下饭。腌好的酸菜放在容器里，不接触油脂和生水，可以放上很长一段时间，随吃随取真省事。
这里再给大家分享一下萝卜叶酸菜炒大肠这道菜的做法，食材：猪大肠适量，萝卜叶酸菜一小把，辣椒几个，葱花适量。
做法：1.猪大肠有油脂的部分，剪掉肥腻的油脂。
2.猪大肠用水冲洗2次，把猪大肠翻面，加一点面粉和醋搓洗干净。
3.猪大肠冷水进锅，焯水煮熟，捞出来过凉水，切成小段，沥干水分。
4.萝卜叶酸菜清洗干净，挤掉多余的水分，切成细碎的小段。
5.热锅放油放入干辣椒炝锅，放入猪大肠翻炒出香味，加入酸菜翻炒均匀，出锅前加适量的盐调味，最后撒上一些葱花。
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