酸菜鱼是到名菜，不论季节不论地域，什么时候都是餐桌上的常客，冬天可以吃酸菜鱼的火锅锅底，老衲在文章中写过，那么今天咱们就说道说道怎么做酸菜鱼，学会了这道菜，以后吃饭的时候你也可以露一手。
材料：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、山椒、泡椒、花椒麻椒、香菜、香葱、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉
1.草鱼杀好清洗干净，泡菜洗净切成小段，把鱼头去掉，剔掉骨头，取下两边的肉，鱼头从中间片开。
2.把鱼剁成段，鱼肉顺着鱼尾的方向开始片（注意手），把片好的鱼放入碗中，加入盐料酒。胡椒粉、蛋清、水淀粉搅拌均匀入味。
3.锅烧热加油，下花椒、辣椒，爆香葱姜蒜，加入山椒和泡椒，炒片刻，下入酸菜煸炒，加入一些料酒和糖加入足够的水。
4.先把鱼头和鱼骨头下入，大火煮10分钟，撇去浮沫加入鸡精，调成小火，下入鱼片开中火煮至鱼肉发白，倒入盆中撒上香葱。
5.锅中加入油，加入辣椒、蒜、花椒、麻椒、炒至辣椒变脆，倒在酸菜鱼的表面，一份不一样的酸菜鱼就成功了（油量看自己的喜好）。
吃上一口，真香！过年少不了大鱼大肉，