今天和大家分享的是一道辣白菜的腌制方法，说起辣白菜，大家都知道白菜一年四季都有，但是很多人都不知道白菜也分种类和季节，不同季节都有不同的品种，而且名字叫法也不一样，那我们就先从白菜的历史来了解一下白菜的分类。
白菜是实实在在的我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有年-年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。白菜19世纪传入日本、欧美各国。
如今的白菜种类很多，也分季节种植并分为大白菜和小白菜，如北方的秋天就种的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等一般都在8月份左右播种在10月和11月左右收获，然后晾去部分水分，然后用来腌制酸菜或者直接储存过冬吃。而南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种，一般10月份种植，冬季现吃现摘，不用储存。我们春季和夏季种植的都是小白菜，都是当地的应季品种，其实大白菜和小白菜的营养价值都差不多，只不过种植季节不同罢了。
今天我们主要说的就是大白菜，它含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。而且，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量还要低得多。白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。介绍完白菜的分类和营养价值，下面我们就来说说我们要和大家分享的“辣白菜”。
“辣白菜成”来自于朝鲜族民间的一道小咸菜，味道特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。它口味酸辣、口感爽脆，通常和米饭一起食用，非常下饭。由于在东北有很多鲜族人在不同地方生活，以吉林延边地区人口最多，黑龙江和辽宁也有很多朝鲜族人，他们制作“辣白菜”的方法也不一样，但是口味基板上都差不多。
我爱人是东北的，他们当地的鲜族人一般都是用大白菜、辣椒面、梨、汤圆粉等来做，调料是适量的味精、食盐等来腌制，所以当地人也非常爱吃，我们一家人也非常喜欢它。也学会了它的基本制作方法，每年我们都会做几次，虽然没有朝鲜族做的正宗，但是口味差不多。话有点多了，我们还是来分享它的制作方法，喜欢的可以自己试一试，味道不错的。
具体做法如下：
：大白菜一棵净重约克左右、梨1个、苹果1个、糯米粉克
：辣椒面克，生姜50克、蒜克、盐10克、白糖3克、鸡精2克
——制作方法——
1.我们先将大白菜的周围不好的叶子去掉不要（我们一定挑选比较紧实的白菜）破开切成4半放入盆中（不要沾油）撒上盐约20克，然后腌24小时。
2.腌制差不多24小时后，我们放入水池中，反复冲洗把白菜的洗净（由于腌制时候放的盐比较多，所以多洗几遍，主要是把盐分去掉一部分）然后挤干水分凉1个小时，主要是把水分晾干一下。
3.同时我们这边开始处理辅料，首先我们把苹果和梨（梨最好用北方的雪梨最好，雪梨口感细腻而且糖分果香味浓）打去皮然后切成小块(这两种水果的作用在于改善姜、蒜的辣未，同时它们的果香味道和甜味让口感更好)，姜也切成块，大蒜扒去皮备用。
4.我取一个豆浆机或者粉碎机（如果么有也可以用手慢慢剁，剁得越细越好）把以上切好的苹果梨和姜块还有大蒜同时放入里面打碎。
5.然后我们把打碎的倒入大碗里面，然后我们放入辣椒面（克）、约3克左右的盐、3克白糖、2克鸡精。
6.取一个碗，添克左右的水然后放入糯米（克）粉搅成糯米汤，然后倒入锅中开小火，给它搅成糊糊.
7.然后放凉后倒入我们打碎的苹果和梨里边，然后充分搅匀成辣椒糊糊备用。
8.我们把晾干的白菜放入盆中，然后把搅拌好的腌料（辣椒糊糊）从白菜的最内层开始均匀的抹在白菜上边，注意我们要把里外都抹上。
9.把白菜都抹好后，拿一个带盖的容器，（注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住，）然后把制作好的辣白菜放里边，盖盖，先放外边常温（夏天半天就可以）下发酵一天，然后放入冰箱中，腌5-7天，
10.差不多7天了，我们取出来，切一下装盘中，撒上葱花点缀一下，上桌准备两碗大米饭开吃。
一道好吃的辣白菜就好了，做菜要不拘一格，根据自己的口味调整，那才是美味的家常菜。喜欢的开始做吧！
亲！你是这么做的吗？欢迎留言吐槽和建议！
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1.处理白菜时，盐稍微多放点，这样白菜才能入味，同时腌好后还会洗，这样做的目的可以把白菜的涩味去掉。
2.洗完的白菜一定要挤干水分然后晾一个小时的水分，这样避免腌制过程中白菜出很多水分。
3.辣椒面根据自己的口感调整，也可以放点味精和白糖调味（加糖和鸡精是为了发酵喂细菌的）。
4.白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；
5.辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；
6.我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；
7.我们也可以切点韭菜段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用，可放可不放，蒜依个人口味不同添加，一般情况下，蒜末放得比较多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜欢小猫的可以