江边上的渔民喜欢一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江边产出的地道白酒，烹出一锅地道的河鱼火锅。早年渔民后代的爸爸，移居陆地，却忘不了这种独特的江边渔家独特的烹鱼方式。泡菜、河鱼混合的气息，弥漫着我的美食人生。
By食客祥妈
用料
锅底花鲢（白鲢）以上泡菜g泡姜16g泡辣椒53g野山椒10g豆豉20g糍粑海椒20g花椒15g清水适量猪油20g熟油小葱3根老姜15g花椒10g洋葱50g（1/4洋葱）香菜4根麻料白酒ml盐25g补充锅底白酒ml锅底醪糟50ml
做法步骤
1、白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥。
2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。
3、锅中的酸菜吸满油，立起来，关火盛出备用
4、另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒。
5、捞出所有的炸过的材料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油
6、加入豆豉，豆豉事先掰成颗粒，再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料
7、加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的，无滤镜。再加入醪糟。
8、沸腾之后，加入鱼骨，这不是熬汤，是因为鱼骨比较不好熟
9、捞起来，底下辣椒段，温柔一点，用的是二荆条段，上面是花椒。云南青花椒
10、热油，淋在勺子上，直接到锅里，漂亮的浮油出来了。
11、小技巧：魔芋切好之后，加入少量的盐，加清水漂十来分钟就可以去除碱味。
12、来吃。喜欢的小伙伴还可以配上喜欢的菜菜烫火锅。有惊喜，是不是在外面吃的火锅烫了菜就变苦。我们这款火锅是不是完全不会苦
小贴士
吃菜的时候加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。
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