今天立冬，教大家做一道酸爽开胃的酸菜鱼，今天我们不用青鱼，用黑鱼来做，黑鱼的肉质细嫩Q弹不易碎，而且营养丰富，相较于草鱼更受人们的欢迎，价格也比草鱼要贵一点。
酸菜鱼大家都吃过，很多人反映在家做没有饭店的好吃，下面就把方法分享给大家，让你在家就能做出大厨的味道。
所用原料：
黑鱼一条、酸菜、小米辣、葱姜、大蒜、干辣椒、花椒
制作过程：
1、宰杀好的黑鱼先把头去掉，然后顺着脊骨把鱼肉片下来，因为黑鱼表面会分泌出黏液，大家可以在片鱼之前用盐或者面粉洗一下，这样更好去除黏液。
2、顺着鱼身片成大片，黑鱼肉比较结实，鱼肉不易碎，片鱼片不要像草鱼那样厚，黑鱼的肉质比较紧，要把刀磨的锋利一点，可以片的稍微薄一点，片好的鱼片放进清水内浸泡下去除血水。
3、鱼骨剁掉鱼鳍然后剁成大块，鱼头也剁成块，酸菜切成片备用。
4、锅内加底油炒香小米椒和葱姜，然后下入酸菜煸炒，这样把酸菜煸炒干香然后倒出备用。
5、开始炖制鱼汤，把锅烧热，热锅凉油滑锅，锅要烧的热一点，下入清洗过的鱼骨，然后大火煎制，一面煎制金黄后翻锅煎制另外一面，这样大概煎制8分钟左右，然后加水大火烧开，最好是加热水效果更好。
6、利用炖鱼汤时间把鱼片码味上浆，把鱼片捞出控干水分，然后加入盐，码味盐味要足、胡椒粉、料酒搅拌均匀，把鱼片表面搅打起胶发粘然后加入一个蛋清，再加入10克左右生粉，搅打均匀上劲备用。
7、鱼汤炖的浓白之后下入炒香的酸菜，然后开始调味，加入盐，胡椒粉，炖2分钟之后品尝下汤的酸味，根据酸度适当的加白醋调味，最后加入味精提鲜，然后把酸菜和鱼骨捞出垫底。
8、鱼汤内下入浆好的鱼片，下鱼片要一片一片的下入，防止粘连，鱼片下锅后要推动下，锅内汤汁烧开即可倒出。
9、锅洗净加入干净的植物油，下入花椒炒香，接着加入干辣椒，炒出糊香味道之后下入蒜末炒香，快速的倒在盛器内即可。
制作小贴士：
做这道酸菜鱼不管是黑鱼还是草鱼，上浆是最重要的，一定要把浆上好，脱浆会影响鱼片口感和味道。商业做会把酸菜提前加工炒香发酵，提前加工可以加一点柠檬酸辅助发酵。
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