今天我们来做一道酸菜鱼，我做酸菜鱼的鱼是黑鱼。我已经事先谁准备好了，把鱼片批好鱼骨头剁好。现在我们来处理一下这个鱼骨。用两大勺科酒，加两小勺盐，我们用手把它抓均匀，用料酒跟盐主要去一下骨头里面的腥味，抓均匀以后我们再用清水把它清洗干净，捞出备用，现在我们把鱼片也处理一下，加两勺盐，加两大勺料酒。
轻轻的将鱼片搅拌两分钟，搅拌鱼片，有粘手的粘液时，我们加入清水，把它清洗干净，清洗干净后我们已经把水分挤干备用。现在腌制鱼片，腌制鱼片时我们加入胡椒粉，加一勺料酒。
用手朝着一个方向搅拌均匀，至把所有的调料，和料酒吸收为止，再加入，加蛋清加一个鸡蛋清，一大勺淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟备用。现在我们锅热加油！烧成7成热！放入鱼骨，中火煎两分钟，煎至两边金黄为止，煎好以后我们倒下葱姜蒜爆香，爆香以后再把酸菜辅料下锅，大火翻炒均匀。
再加入开水，大火煮开后，改中火煮10分钟，差不多好了汤汁浓汁后，我们加一点点盐，加两小勺白糖，加入点胡椒粉，加一小勺醋，等调味好之后我们捞出，放入盘中垫底，再把腌制好的鱼片放入锅汤内，大火煮开两分钟捞出，好了差不多了，现在我们把它捞出放在盘中的酸菜上，然后把锅中的鱼汤烧开倒入盘中，接下来我们把辣椒生姜大蒜切末放在底。
再把切好的葱花铺在上面，淋一层热油。