酸菜鱼，很火的一道菜，有事没事和朋友出去喝酒基本每次都点的一道菜，本人也是特别的喜欢这道菜，这道菜的鱼肉是特别的滑嫩，我想这里还是有很多技巧的！想要鱼片又嫩又滑，在制作酸菜鱼时的需要注意一下几个方面，就可以使鱼片又白又嫩。
一、鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片，厚度一定控制好，太厚的话鱼片不容易入味，影响滋味；太薄的话，鱼片容易碎，影响菜的整体感官。鱼片片好后，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可。
二、漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐、味精、料酒和淀粉，抓拌均匀，淀粉一定要足够，不能太多也不能太少。有一个简单的标准：即鱼片上能看到一层薄薄的淀粉液，碗里加半勺冷油，用筷子稍微搅拌一下，不用太用力搅拌，保证鱼片的分散，加油的目的是为了滑油时鱼片能够很好的分散。
三、油烧至八、九成热之后吧腌制好的鱼倒入油锅之中，五六秒捞出即可，如果觉得有点浪费油的话，您煮的酸菜汤煮开，放入鱼片最多十秒捞出即可（不要觉得不熟，鱼片锅里炒碗里熟，真棒）捞出鱼片后再把汤烧开倒入就大功告成了！
注意：酸菜鱼调味比较讲究，其味型味酸辣味，酸主要是泡酸菜的乳酸味，必须选用泡制的老酸菜效果最佳，辣来自小米辣和胡椒粉，酸菜鱼做好后，将蒜蓉放在上面，淋热油，增香，一盆香喷喷的酸菜鱼就做好了。