生活里，爱吃鱼的太多了，就连钓鱼也是颇多。尤其是在春季，多吃鱼更好的补充营养，营养价值很高。因此，在春季，无论是小孩还是老人都应该多吃一点。那平时鱼的做法有很多种，方法真的田铎了，各种各样的，而有的伙伴也很喜欢吃酸菜鱼，小编就很喜欢吃酸菜鱼，更加喜欢吃酸菜。酸菜鱼里的肉其实也很嫩的，另外配上菜很开胃的，特别的下饭。可是在家做酸菜鱼的时候，我们必须掌握一个技巧，很多人纠结酸菜和鱼哪个要先放？就让小编来告诉大伙吧
首先买条鲜鱼，全部整理干净即可，在将鱼头和鱼尾处理掉，在把鱼中间主刺剔除下来，在用刀慢慢的将鱼肉片成薄片，全部片好以后放碗里即可。
准备食用盐，淀粉，料酒，生姜末，花椒粒和葱段，放进碗里搅拌均匀，腌制十五分钟，腌制一下可以去除腥味，也会让鱼肉更加入味。在腌制鱼肉的时候，我们就可以去整理酸菜，整理好酸菜，清洗干净，一边清洗一边揉搓，这么做会清洗的干净一点，只要清洗干净我们就可以将水沥干，在用刀切碎。在把备好的生姜和蒜切末，在备一些小米椒。
所有的东西都备齐以后，就可以起锅热油了，我们要等到油锅热到七成，在把备好的姜末和蒜末放进锅里翻炒，在将小米椒也放假锅内一同翻炒，直到超出香味即可，然后把备好的酸菜放进锅里翻炒啦。最后等到酸菜味炒出，在可加进泡椒提味，在准备清水倒进去，最后将盖子盖上煮上就行了。水烧开之后，加入少许盐进行调味即可，在放一些白醋进去，搅拌均匀。最后就可以把剔好的鱼骨和鱼尾放进锅里先煮，大概炖上十分钟就行了。
时间过后，那腌制的鱼片就可以放进锅里了，在炖上一会，就可以出锅了。等到出锅以后，备好的香菜放在上面，或许在起锅热油把花椒用热油浇在鱼上面也行，这样做出来的鱼就会更香更好吃啦。大家在做酸菜鱼的时候，要记住先将酸菜放进锅内，等到快好之后再放进鱼片哦，否则鱼片熟了，酸菜还没入味呢，因此作出的酸菜就不好吃啦。
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