鱼类在我们日常生活中是属于高蛋白的食物，很多人在需要补身体的时候都会选择熬一道鱼汤，特别是鱼头豆腐汤受到很多人的喜爱，喝起来特别的补身体。不管是酸菜鱼还是红烧鱼，鱼塘都是第二天早晨最爱的面汤食材，吃着那叫一个满足呢，平时吃二两，当天都要多吃一亮出来。
今天小编要教大家做的这道美食叫做酸菜鱼，里面加入酸菜之后，酸酸辣辣的感觉，特别的提胃口，并且汤汁拌饭吃也是特别美味的，如果你也喜欢吃酸菜鱼的话，可以一起来学学呢，鲜香美味，好吃的不行。
准备需要的食材：鱼一条，酸菜适量，白胡椒10克，蛋清20克，辣椒10克，花椒10克，香葱10克，干淀粉20克，食用油20克，食用盐5克。
步骤一：首先我们把所有的食材准备好，我们把鱼清理干净，首先把鱼头切除掉，然后把鱼的内脏全部清除掉，然后再冲洗一下。
步骤二：接下来再用刀把鱼切成两片，然后把鱼刺剔除掉，我们把切好的鱼肉用清水清洗干净，然后斜着切成薄片，切成薄片之后再次用水冲洗一下，接下来我们再把鱼头和鱼骨清洗干净，然后放入盘中备用。
步骤三：我们把冲洗干净的鱼片放入碗中，碗中加入适量的白胡椒，食用盐，蛋清，干淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右，接下来再把酸菜用清水清洗干净，然后切成细丝，把辣椒洗干净切成辣椒圈，生姜切成姜片，大葱切成葱段，所有食材准备好之后开始起锅烧油。
步骤四：锅中放油，油温烧热之后我们把香葱和生姜大蒜全部放入锅中爆香，等到香味特别浓郁之后，我们接着再把鱼头和鱼尾，还有鱼骨头，放入锅中翻炒，炒好之后接着再把酸菜放入锅中。
步骤五：往锅中加入适量的开水，烧开之后，鱼汤就会变得特别的白，接下来再往锅中加入适量的食用盐，之后便可以把锅中的鱼和酸菜全部盛出来，铺在我们要盛菜的碗中。
步骤六：然后再把我们开始腌制好的鱼片放入锅中煮，煮好之后我们把鱼片放入刚才盛菜的碗中。接下来锅中继续放油，我们把花椒和辣椒圈放入锅中翻炒，直到炒至特别红润之后，便可以把刚才炒好的热油直接倒在我们的鱼片上面，撒上香菜就可以开吃啦。
一般我们制作酸菜鱼，都不会用到买回的腌鱼料包，所以我们会将鱼清洗干净，然后将于撒点盐，放点料酒去腥。然后放上一个鸡蛋，撒上淀粉揉制均匀混合。不想汤汁黏稠，可以将鱼挂糊多一点，跑一下油锅，当然也可以就这样下锅煮也行。
酸菜鱼，最主要的就是炒制酸菜料，买回的酸菜料包，里面就有酸菜，但是最爱的还是，自己坛子里抓出来的酸菜，切上油锅里炸制，那叫一个香呢，放上适量的酸菜，味道才好吃呢。