酸菜鱼酸辣爽口，鱼香滑嫩，肉质鲜嫩，酸汤鲜美，我知道酸菜鱼是很多小伙伴的心头好，但是鱼肉处理起来，怎么想都有点麻烦，又怕腥味儿重，又怕鱼肉散，今天我们自学做一道家庭版的酸菜鱼吧！简单易上手，一个就会学。
酸菜鱼制作方法
主食：草鱼g（也可以选择黑鱼）、酸菜g
配料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精。
制作步骤：
买一条鲜活的草鱼，片成薄片，首先取下鱼头，剔除鱼骨，从鱼身两侧片鱼，将鱼肉切成2cm，用斜刃朝鱼尾方向切成蝴蝶片。如果你不会片鱼的话，可以叫鱼老板帮你处理好。将泡菜洗净，切成小块以备用。将鱼肉的水分沥干后，装在一个大碗里，加入少许盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清、和水淀粉，用筷子顺时针搅拌3分钟。大火热油，加入干红辣椒、香葱、姜、蒜、野山椒、红泡椒炒熟炒香，然后加入少许料酒、糖和足够的水，然后把汤水烧沸。把鱼头和鱼骨加入沸水中煮开，撇去泡沫，大火煮10分钟左右，然后在鱼汤里面加入鸡精调味增香。把火关小，把鱼片放到锅里煮开后装盘。往锅里加点油。用干红辣椒、蒜片、花椒和芝麻烧开，将热油淋到酸菜鱼上，再加了一些切好的香菜，一道酸辣可口的酸菜鱼就完成了！
注意事项:
最好选择新鲜的活鱼，鱼的种类可以选择草鱼、鲶鱼、黑鱼，这几种的肉厚刺少。酸菜的选择也很重要，否则味道会很怪。酸菜下锅前，最好用水焯一下，这样可以去掉腌菜的涩味，吃起来口感会更好。一定要用盐把鱼搓一搓。盐可以加速鱼肉的脱水，在煮的时候不易破碎，在清洗的时候要及时处理污水，换水三次，直到鱼片变成淡白色透明。腌鱼片的时候，放上所有的配料，用手按摩一会儿会更加入味。最重要的一步是朝一个方向搅拌蛋清和调味料3-5分钟。这增加了鱼的韧性，使肉变软。泡菜和鱼骨必须用冷水煮。当泡菜在水中煮沸时，酸度大大降低。不要把鱼片弄得太薄，鱼入锅会很容易散掉，以上方法也适用于煮鱼。
只要你掌握了这些技巧和重要的步骤，你可以做出一道美滋滋的酸菜鱼啦。