大年三十年夜饭的主食，对于东北人来讲必须是一锅热腾腾的饺子。饺子对于东北人来说，可以说是家的象征，因此有了“谁家过年不吃顿饺子”的俗语。
东北人爱吃饺子和会包饺子，在全国可是出了名的。全国的很多地方卖饺子的饺子馆，上面都要挂个挺大的招牌“东北大馅水饺”，好像不如此不能表明自己饺子的“正宗性”。
东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
酸菜饺子这么调:酸香解腻，味道鲜，一口一个特过瘾
:自家腌渍的黄心酸菜、五花肉馅（肥三瘦七）、海米、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、白糖、十三香、葱姜末
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1.酸菜挤干水分，入清水中浸泡清洗干净，攥干水分后把酸菜帮一片片掰下来。
2.把酸菜帮厚的部位片薄，然后顶刀切成细丝，在剁成细细的馅备用。
3.五花肉馅中加入盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉、白糖、十三香搅拌至上色，然后分次打入清水，边打边搅拌至肉馅膨胀上劲。
4.海米提前用温水泡发，攥干水分后剁碎后入锅加油用小火慢慢炒香，然后拌入肉馅中搅匀。
5.把切好的酸菜跟肉馅放在一起，锅中加入花椒粒和油小火出香味，取出花椒粒淋在酸菜上拌匀，然后跟肉馅拌在一起，即可开包。
6.煮饺子的水中加入少许盐和一点食用油，水开后把饺子入锅，煮三个开即可捞出享用。
小贴士:
①.酸菜不要用清水浸泡太长时间，那样会影响它的酸香味道，洗净攥干水分就可以。
②.海米炒香后加入馅中，这样包出来的饺子吃起来有海米的香味，而且还有哏哏酥酥的口感。
③.以前酸菜饺子都是用猪大油和油渣来包，但现在生活水平提高了，这样吃起来会感觉有些腻。因此用花椒油来代替，不光不会那么油腻，吃起来还有花椒的清香在里面。
酸菜饺子我觉得特别能代表东北人家的味道，也是东北人无论走到哪里都忘不了的味道。酸菜馅饺子的调制方法很简单，但是吃起来却酸香解腻，而且有酸菜特有的鲜味在里面。