酸菜在我们的日常生活中也发挥着重要的作用，以前的时候都是自己在超市里面买酸菜吃，后来发现邻居家会自己腌制酸菜，所以我就跟阿姨学习，刚开始的时候腌制了一点点，但是可能是没有掌握其中的技巧，导致腌制出来的酸菜口感特别的差劲，不酸也不入味，让人觉得很浪费食材，后来跟阿姨仔细探讨了制作方法之后，才发现在腌制酸菜的时候，无论晾晒还是搓盐，这一步万万不能少，否则不易保存，口感差，来看看正确的做法吧。
因为平时我和老公都特别喜欢吃酸菜鱼，而且喜欢吃稍微酸一点的东西，比如在炒肉的时候，也会放入适量的酸菜，口感是非常不错的，所以我们家里面吃酸菜的次数也比较多，买来的酸菜味道虽然很好，但并不是非常实惠，还是自己在家里腌制出来的酸菜会更实惠一些。
腌酸菜用的大多都是芥菜，而且是新鲜的芥菜叶子，把食材准备好之后，先把它们放在淡盐水中浸泡10分钟以上的时间，这样可以杀菌消毒，去掉上面的农药残留，然后把它们放在水龙头下面冲洗干净，紧接着就是把它们放在太阳底下晾晒。
切忌晾晒的时间不能太久，不然的话会让里面的水分大量流失，腌制出来的酸菜口感就不是很好了，大概晾晒10分钟，看到上面没有水分的时候，把它们放在一个大盆里，加入适量的食用盐开始搓，这样也是为了逼出里面的水分。
无论是晾晒还是搓盐，都是为了去除里面的一部分水分，其实还有一步是万万不能少的，这一步就是往里面添加适量的高度白酒，这样可以让腌制出来的酸菜特别容易保存起来，而且口感也非常完美。
搓盐这一步做好了之后，把它们装进一个大坛子里面，然后倒入适量的淘米水，倒入适量的高度白酒，搅拌均匀之后，把它们放在阴凉的地方密封保存，大概7天左右就可以取出来吃了。腌酸菜的时候，无论晾晒还是搓盐，添加高度白酒这一步万万不能少，否则不易保存口感，你学会正确腌制酸菜的方法了吗？
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