酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩，汤汁酸爽鲜美，配米饭轻松消灭两碗不是问题。
酸菜鱼好吃的关键是酸菜味道醇厚，鱼片滑嫩鲜美，也是一道很简单易做的家常菜肴呢。
一起来看看吧！
配料：花鲢一条，酸菜一包，泡山椒，鸡蛋，胡椒粉，料酒，生姜，大蒜，大葱，油，盐，白糖，味精/鸡精
做法步骤：
1、鱼买的时候请鱼摊老板处理好，鱼头和骨头剁好，鱼肉片成薄片。拿回家清水洗干净血水，鱼骨头和鱼肉分开放好。取一只干净的大碗，放入鱼肉，放适量盐、白糖、胡椒粉、料酒、打入一个鸡蛋清，抓拌均匀，腌制20分钟。鱼骨头放适量料酒、盐、胡椒粉拌匀腌制20分钟
2、酸菜清水淘洗两遍，拧干水分，切成细丝；泡山椒改刀切两段；生姜切片，大蒜拍破；大葱切段
3、起锅烧油，下葱姜蒜泡山椒爆香，下酸菜大火翻炒，下白糖调味，多翻炒几分钟，炒出酸菜的醇香味，下鱼头和鱼骨稍微翻炒，加入适量清水，调入适量盐、白糖、胡椒粉调味
4、水开起来转中火煮大约15分钟，汤汁稍微浓稠，放味精/鸡精调味，把腌制好的鱼片分散放入汤汁中，汤重新开起来煮2分钟，关火，起锅装盘即可
小总结：
1、酸菜的味道一般都很咸，要清水洗两遍去掉多余的盐分，多煸炒一会儿，味道完全炒出来才更好吃
2、遵循“甜肉咸鱼”的原则，腌制的时候盐可以稍微重一点，煮的时候稍微涮一涮就出锅，鱼片嫩滑又入味
3、这道菜的鱼可以用草鱼，白鲢，花鲢，黑鱼等等，根据鹏哥的经验，黑鱼做出来的口感紧致幼嫩，味道最好