酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
材料准备：草鱼四斤，酸菜半斤，适量油，适量盐，姜蒜适量，干辣椒g，辣椒胡椒适量，郫县豆瓣酱三勺。
实践：
1.剁碎辣椒，切碎酸菜，姜切片，蒜切成沫。
2.切掉鱼头，从中间挖出来，跟着鱼的后背，轻轻地把肉推到刀子下面。
4.切鱼片：用刀切鱼片，不要使鱼片太厚，否则不会滑溜。
5.将油倒入平底锅中，用油炒郫县豆酱。
6.加入酸菜炒。往锅里加水，再加水。
7。放入鱼骨、鱼头几分钟，这样鱼汤味道鲜美。
8.将鱼骨、鱼头、酸菜等捞出出来时，尽可能把脸盆清理干净。
9.将鱼片轻轻地放入鱼汤中，不要用力搅动，否则鱼片会碎裂。
10.鱼片很容易煮。下一步是把鱼片和汤倒入锅中，撒上胡椒粉，撒上碎辣椒，撒少许盐。最后烧热一勺油，淋在鱼片上。
这样做出来的酸菜鱼，老人小孩都爱吃！