今天我将要带给大家的是一道美味十足的酸菜鱼，酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，是一道在川渝地区特别有名又很经典的一道菜。听名字就可以知道鱼肉是这道菜的主料，配以泡菜等食材煮制听上去就让人瞬间觉得胃口大开了。同时泡菜在川渝地区基本上也是家家户户都会做的，而且做出来泡菜的味道也是一绝。所以由此可见今天咱们要做的这道酸菜鱼是多么的好吃了，这道菜不仅选用鲜味特别足的鱼肉作为主料，而且作为配菜的泡菜味道也是相当的美味的。所以大家可以尽情的想象咱们做的这道菜会有多么的好吃了。
这道菜做出来后不仅鱼肉鲜嫩可口，其中的汤汁也是让人欲罢不能的哦，鲜香酸辣的口感真的是特别的勾人味蕾呢。相信大家吃过酸菜鱼的朋友此可刻定然都会再回味一次这道酸菜鱼的口感了。虽然在外面点这道菜是可以立刻获得这道美味，但说不定在家自己动手做一下这道菜还能品尝到更加别具一格的感觉呢？值得一提的是在家动手烹饪这道美食没有什么太大的难度哦，所以大家不要心想着鱼比较不好料理就打退堂鼓哟。只要大家认真地学习这道菜的烹饪方法是绝对可以做出与外面餐厅卖得毫不逊色的酸菜鱼的。所以朋友们要相信自己，你可以的。那么感兴趣的朋友就跟着我们一起来做做看吧，真的不会让人失望的，保证最后做出的效果特别棒，完全可以做到色香味俱全。
草鱼、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、白醋、食用油、鸡蛋清、红薯淀粉、姜蒜末、酸菜、葱花、白芝麻
1、第一步，我们首先需要准备两斤左右的草鱼，处理干净。从鱼尾处下刀沿着鱼脊片下鱼肉，鱼肉片好后用刀去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等剁成小块后清洗干净，然后将刀倾斜着在鱼肉上一推一拉，将鱼肉片成大小厚薄都均匀的片状，片鱼肉的时候可以稍微将鱼肉片的厚一点，鱼肉片稍厚的话在后面煮制的时候就不容易碎掉，可以保持鱼肉片的完整。
（我们在挑选草鱼的时候一定要挑选活鱼然后再交于店家进行处理，店家处理好鱼的内脏后就可以带回家了。这里尤其要注意的一个点就是在片鱼肉的时候一定要注意不要切得太薄了，要记得稍微切得厚一些这样才可以保持鱼肉片的完整不易碎。）
2.第二步，我们将片好的鱼肉放在碗中，在碗里加入多一些的食盐，直接上手将鱼肉抓匀，可以多抓一会，抓到比较粘手就说明可以了。大多酸菜鱼吃起来比较腥，可能就是这一步没有做到位。抓匀以后再碗中加入清水将鱼肉多抓洗几遍，洗好后捞起控干水分放入碗中开始进行码味。加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，加入一个鸡蛋清，再次抓匀，将红薯淀粉与水稀释后加入鱼片中一起抓匀，注意一定要充分的抓拌均匀。（我们在这里将鱼肉进行码味腌制的时候基本上是每加入一遍调料都要将鱼肉进行抓拌均匀的操作，在这一步的时候有条件的可以带上手套来操作。）
3.第三步，我们将锅烧热后放油，将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才会更香，煎至一面变色以后翻面煎一下另一面。煎至两面发黄后起锅备用，这时我们另起一锅锅里放入适量的菜籽油，再加入一块猪油，待猪油化开油温烧热后加入姜蒜末，以及酸菜鱼的专用酱料，没有这个酱料的话可以用泡椒和黄椒酱代替，炒出酱料的香味后倒入准备好的酸菜，继续大火炒香。
（在这里我们需要注意的是，我们在煎鱼的时候需要注意不要把鱼煎得过焦了，只要观察到鱼肉变成金黄色就说明可以了。加入一块猪油可以是菜肴变得更香，这也是酸菜鱼变得鲜香可口的一个小窍门哦。）
4.第四步，我们在炒好的酸菜里倒入煎好的鱼骨，将其翻炒均匀。这时我们在锅里倒入开水，加开水可以使汤汁变得又浓又香。再加入盐进行调味，胡椒粉去腥，再倒入适量的白醋增加香味，然后中火煮3~5分钟，直到汤汁变得浓稠煮出鲜香味，用大漏勺先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后把火调成最小火，
1.第一步中，我们挑选活鱼做出来的菜会比较新鲜好吃一些，不会处理鱼内脏的朋友可以交给卖鱼的商家处理，这样自己也会省事一些，在片鱼片的时候一点要将鱼片的片得均匀些，厚度可以稍微得厚一些也是非常合适的。
2.第二步中，我们在给鱼肉码味的时候一定要将码味用到的调味料抓拌均匀，鸡蛋清和红薯淀粉都是可以帮助鱼肉保持嫩滑的光将，所以大家不要忘记这一步哦
3.第三步中，我们要记得将切好的鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨可以在后面煮汤的时候让整锅汤变得更加的美味，在炒香配料的时候注意炒制的时间不要太长问道香味就说明可以了。
4.最后一定是要加入开水煮鱼，这样才能保证做出来的汤色是又浓又白的。在后面下入鱼片的时候注意要轻轻的放入锅中，并且不可过早的去翻动鱼片以免鱼片会碎，煮鱼片的时间不要太长，时间太长会影响鱼肉嫩滑的口感，同时在煮鱼片的时候也要注意火候别太大，开小火即可。