腌酸菜时，不要只放盐，多加“这1步”，酸爽下饭，放1年都不会坏。爱吃酸菜的人都知道，一提起来口水就往外流，那种酸酸爽爽很开胃的感觉，恨不得马上就能炒一把酸菜过一下瘾了。虽然说超市还有小卖部都有卖酸菜的，不过要说最正宗的味道，还是自家制作的最可口了。今天要给大家说的就是腌酸菜时，不要只放盐，多加“这1步”，酸爽下饭，放1年都不会坏，一起来看看吧。
很多人都喜欢酸菜类的美食了，有酸菜鱼，酸菜炒粉，酸菜炒肉丝等，不管是哪一种做法，正是因为有了酸菜的搭配，每一道饭菜才变得如此美味。不过腌酸菜是一种传统的吃法，特别是北方人，家家户户都几乎腌有酸菜。腌制好的酸菜拿来当配菜口感非常好，不过想要酸菜美味，腌制也是需要技巧的，不能只放盐，还需要多加“1步”，快来跟着小编一起学学吧。
首先就是晾晒白菜。在腌制之前，需要先把大白菜放在太阳底下暴晒，其目的就是为了晒干白菜里多余的水分，这样在腌制时就不易腐烂。晒干之后，还不能直接腌，还需要锅里先烧开水，然后把白菜放入锅中先焯水2分钟，这一步也就是常说的热积水或烫菜，这是酸菜好吃的关键。
然后就是腌制的时候，其实放的水也是很有讲究的。很多人都是用清水腌制，其实这样效果不会太理想。这时候需要多加“这1步”，做出来的酸菜酸爽下饭，放1年都不会坏。那就是还需要用淘米水腌制。淘米水咱们大家都知道，里面含有的物质能够促进酸菜的发酵，因此可以缩短腌制时间。并且用淘米水腌制的酸菜，还会产生一些氨基酸，吃了对人身体是有帮助的，而且存放时间更久，放1年都不会坏的。
最后就是将挤干水分的大白菜码到缸里，码一层白菜加一些盐，洗米水要浓一点，不然泡的酸菜是不够酸的。当然还需要加入适量的高度白酒，可以起到杀菌作用。然后密封放在阴凉处半个月左右就是食用了。可以说这种方法做出来的酸菜酸爽下饭，放1年都不会坏，你们学会了吗？