本文转自百家号作者猪猪美食游记推荐语：酸菜开胃又下饭，大家可以自己在家做噢！
腌酸菜时不要傻傻的只加盐，多加“这一步”，酸菜清脆爽口又下饭。现在已经进入秋天了，而在这个季节天气逐渐的变凉，很多人都已经开始准备腌各种各样的酸菜了。在我们家乡很多人都特别的喜欢吃酸菜酸菜他不仅非常的美味，而且还特下饭，在吃饭的时候随吃随取，很方便。可是腌酸菜他确实需要一定技巧的，很多人不懂，只是在里面放了一些实验，这样腌制出来的酸菜怎么会好吃呢？如果想要把酸菜腌得成功，它并不容易，如果没有将它腌制和他就会出现一些酸菜腐烂变质的现象，所以我们想要成功的把酸菜腌好，就有一些步骤是不能少的，接下来我们看一下它的具体操作方法吧。
首先我们准备一个干净的盆子，这个盘子里面不能有任何的水滴或油脂，然后我们在锅中烧一锅开水，等这个水烧开之后，将水倒在刚刚准备好的盆子里面，让这个水放凉，接着我们就用这些水吧，白菜芹泡起来，所以说准备的水一定要多一些，这样才能淹没白菜，但是这个水必须是烧开的水不能用生水，否则的话腌制的酸菜就会非常的容易变质腐烂。
2.接着我们将白菜清洗干净，然后将它的根部去掉，一定要削得狠一点，如果发现有烂的叶子，一定要将他提前在这，否则的话腌制出来的酸菜很容易变质的，把白菜清洗干净之后，让他再量一下，然后晾干里面的水分，最后将白菜放在刚刚倒好的凉白开水里面进行浸泡白菜这个时候我们的块中可以加入适量的盐，然后将它搅拌一下，这样就能够有效的将白菜杀菌。
3.当白菜浸泡好之后将它捞出来沥干水分，最好是用吸水的布将白菜上面的水滴给擦拭一下，一定要做到，白菜上面没有任何的水分，这样对腌制白菜有很大的好处。
4.接着我们把酸菜坛子给准备好，然后准备一些白酒的这个缸先擦拭一下，这样能够有效的杀菌灭毒，才能够保证酸菜在腌制的过程中不会腐烂，并且这样腌制的酸菜味道才会更好。我们把清洗干净的控干水分的白菜，将它放在这个坛子里面，然后用一块石头将它清洗干净，压在这个酸菜上面，这样就可以防止酸菜飘起来了。用这种方法腌制出来的酸菜，非常的美味又可口，赶紧试一下吧。
原文标题：腌酸菜时不要傻傻的只加盐，多加“这一步”，酸菜清脆爽口又下饭发布日期：-10-:52:29原文作者：猪猪美食游记