酸菜鱼
食材：草鱼1条，姜丝75克，葱片15克，鸡蛋清、葱花、蒜片、香菜、白芝麻各适量
调料：A盐6克，味精少许，料酒1大勺，干淀粉15克；B高汤3碗，白醋15克,白胡椒粉，盐，鸡精各1小勺C猪油20克，泡椒丁20克，香油1小勺，泡青菜丝克，干辣椒、花椒各10克。
做法步骤：
1.将草鱼处理干净，片下草鱼肉，切成夹刀片，加调料A与适量水拌匀；鱼骨切块。
2.锅中加油烧热，下泡椒丁、姜丝炒香，再下部分葱花，姜片和泡青菜丝炒香，倒入调料B煮开。
3.锅中放入鱼骨煮约3分钟后捞出鱼骨，泡青菜丝，放于盘中，再将鱼片逐片放入锅中煮熟，蒸锅倒入鱼骨碗中，撒上葱花、香菜。
4.净锅上火，放猪油烧热，下花椒炒香后捞出花椒，再放入干辣椒和白芝麻炒香，加入香油炒匀后，倒入鱼盆中，撒余下葱花即可。
小贴士：放鱼片的时候最好一片一片的放，避免鱼片粘在一起煮不熟、不入味。下完鱼片后最好立即搅拌一下，此时鱼片还是生的不会搅碎。下锅后就不宜再动了，以免将鱼片搅碎。