导语：大家好，我是你们的小编，传奇做美食。昨天给大家讲解了水煮鱼的做法，得到了大家的一致好评，今天我继续来给大家讲解一款江湖菜，酸菜鱼。希望大家能够喜欢。酸菜鱼也是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片嫩滑。酸菜鱼跟水煮鱼一样，一定得会片鱼片，这也是这道菜必须经历的环节，。做这两种鱼本身其实一点都不难，就是一个片鱼片的环节稍微难点罢了。
先准备食材：草鱼一条（二斤左右即可），老坛酸菜一大包，鸡蛋两个（只要蛋清），白胡椒粉一小勺，花椒一两左右，干红辣椒二两左右，大葱一颗，大姜一块，蒜一头，食盐，淀粉，料酒，油等。这些食材除了草鱼以外，家里一般都常备，草鱼一定要去市场买新鲜的，顺便可以让老板给宰杀掉，省的自己杀鱼回到家只要自己清洗干净就能用了。
（重复昨天的第二步）买回来的新鲜草鱼，清洗干净，把头剁下来，尾巴和鱼鳍也剁下来，然后把鱼直立起来，用刀将鱼背部划开，这样可以方便取鱼肉，将鱼肉跟鱼骨分离，用刀慢慢的一片一片的将鱼肉片成薄薄的鱼片，（新手一定要注意，千万不能操之过急，话说刀子是不认人的，着急了，容易片到手），剩下的鱼骨头剁成小块，剁下的鱼头从中间砍开，把鱼片单独放一个盘，鱼骨鱼头放一个盘，放好备用。
（重复昨天的第三步）大蒜剥好，麻椒，花椒，和各类干红辣椒，大葱切段备用，老坛酸菜切大块备用。片好的鱼片中加入少量的料酒、食盐、一个鸡蛋清和少许的淀粉，用手抓匀（轻轻的抓，不可将鱼肉抓散，也得稍稍的带点劲，让鱼肉能充分地把这些淀粉什么的都裹匀），腌制起来备用，鱼骨、鱼头也都加入料酒、食盐、一个蛋清，和淀粉步骤跟鱼片一样，拌匀备用。
起锅烧油，将切好的老坛酸菜放入，快速的炒至断生，加入少量的食盐，炒匀，然后将鱼头、鱼骨放入一块煸炒大约三分钟左右，放入适量白胡椒粉，倒入足量的开水（一定得是开水）。大火烧开，然后转中火，煮二十分钟左右，到鱼汤变白即可，然后放盐。然后把鱼汤中的酸菜、鱼头、鱼骨捞出来，放到一个你认为可以的容器里，当然了，还是最好用一个小铁盆。
再次用大火把鱼汤烧开，用筷子将鱼片一片一片的放入锅中，轻轻地用勺子把鱼片打散，开锅后鱼片就熟了，然后把鱼片也放到酸菜，鱼骨鱼头放的器具里，把锅内的鱼汤用细漏勺或过滤网过滤干净，缓缓地倒入这个器具内，再次起锅烧油，放入油后，马上放花椒、麻椒、干辣椒、小火慢烧，注意看辣椒的变化，辣椒变得稍微有点微微黄即可。注意观察千万别炸糊了。
花椒、麻椒、辣椒捞出来，放在鱼片上。开大火把油烧至冒烟，（千万注意，千万别把油烧着了）直接浇在鱼片上即可。烧油这个环节很关键，一定得把油烧得冒烟，浇到鱼上刺啦一声才够味。各位看官，你们会做了吗？欢迎