腌酸菜时，很多人都用错了“水”难怪坛子发霉发臭，酸菜口感差
秋天是很多野菜的黄金时期，秋天的时候很多野菜都是非常丰盛的，而且现在的蔬菜虽然是长得非常好的，但是如果想要长期保存的话就这样放在一边是肯定不行的，因为蔬菜他是肯定要枯的。所以很多人在这个时候都会想办法把这些蔬菜全部都保存下来，要么干脆要么就是正常酸菜，其实制作干菜的方法也是非常简单的，就是把这些蔬菜清洗干净之后，就把这些蔬菜放在太阳底下晒干就可以了，再吃的时候重新泡一下就可以吃了，还有一些就是把这些菜制作成酸菜，但是制作酸菜却是非常麻烦的，很多人可能都做不好，那么在腌酸菜时有很多人都用错了水，难怪坛子发霉发臭，酸菜口感差。
在腌制酸菜的时候，最重要的就是要保证酸菜的酸碱度是正常，而且还一定要保证坛子里面的干净，如果坛子是不干净的话，那么在腌制酸菜的时候是用的盐水，不好的话就会影响酸菜的味道，而且如果用水的话，那么酸菜的口感不仅吃起来特别差，而且会发臭发霉，还会滋生一些细菌，这个时候的酸菜一件是不能吃的了。
很多人在腌制酸菜的时候，肯定是认为植物油肯定是有一种保鲜防腐的效果好，所以很多人在腌制酸菜的时候都会放上一些这样的哟，其实在这些有和谁盐水中的一些维生素发生反应之后，也是非常影响口感的，也是不稳定的，所以这些酸菜中是非常容易出现长霉或者是感染细菌的情况，所以这样腌制出来的酸菜，吃起来对身体也是不好的。
如果在腌制酸菜的时候最好使用淘米水，因为这样米的结构和材质不一样，所以用淘米水腌制出来的酸菜口感是非常好的，用普通的大米腌制酸菜的话，饭菜的口味再吃起来可能会酸甜可口，而且吃起来也是脆脆的，非常好吃，如果用糯米的水淹酸菜的话，那么吃起来就会有一点酸酸的，吹起来的时候可能有一些软也不错，但是味道还是整体不错的。所以大家记得了吗？如果在腌制酸菜的时候不想让酸菜防腐变质，那么就用淘米水来腌制酸菜。