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我做的酸菜鱼青岛教书的龙哥，每此回来都会带一些海鱼，可是孩子们都也吃不惯，就是说23元钱一斤的大黄花，蒸着吃、酱焖着吃，都不如我用草鱼做的酸菜鱼好吃，还有一次当着龙哥的面，孩子就童言无忌的说出来，让龙哥有些尴尬的质问我，酸菜鱼你是怎么做的，为什么孩子们如此喜欢！
前几天龙哥来电话说，他家宝贝也想吃我做的酸菜鱼，所以他向我咨询做鱼的方法，一句话二句话怎么能说清楚，所以今天在家里做上一次，让龙哥学习一，也让各位朋友点评一下，看看我做的酸菜鱼，到底好不好吃。
草鱼早晨早起半小时，小跑来到离家不远的商业城，买了一条活蹦乱跳的草鱼，草鱼也叫候子鱼，因吃草长大而得名，身身细长圆形，与鲤鱼相比肉质白晰，剌少肉厚，不像鲤鱼有个大肚子，所以出肉多。酒店里做酸菜鱼也都用草鱼。
这是老板杀好当场秤完4.2斤，老板问杀不我回一句杀了。就见他单手抓起草鱼，按到平台上，另一只手抓起一根木棒，照着鱼头就是一棒，鱼动也不动，接着老板拿过插电的电鱼鳞刷，就这么来回一滑动，随着次次啦啦的声音，鱼鳞四处飞溅，再用一把尖刀，从鱼肛门处插入刀，顺鱼腹部向前一划，这叫开膛，先用手掐断，上端鱼脏相连之处，将五指顺前外伸入鱼腔底部。向下用力至鱼腹腔底部，掐断肠管挖出内脏，顺式扔在平台上。
手向上移至鱼头部，挑鳃盖入食指和中指，先掐断鳃的一断，再顺式掐断鳃的另一端，取出左右二边的鱼鳃。
杀好洗净用清水将鱼鳃下和腹腔，冲洗干净，特別是鱼腹内侧，有一层黑色的膜，一定要清洗干净，这是吃草鱼类，独有的腹膜，不然的话做出鱼容易苦。
冲洗干净后，草鱼的宰杀粗加工就算完成，看着老板动作娴熟的样子，不到3分钟就洗净入袋，感谢之语是对服务的最高评价。
拿回家中放在案板上，
顺鱼脊梁骨一分为二第一步:先顺鱼鳃鳍后，斜刀切入到骨，再翻转鱼身，斜刀切入到骨，取下鱼头，将鱼头一刀剖为二半。
第二步:用左手按住鱼身，右手持刀，将刀刃平放在鱼身顶部肉中间中骨的上面，刀刃稍微立放15度，顺式向下推刀至鱼尾部，离尾鳍1到2厘米时，翻转鱼身切下鱼扇。
取下腹刺第三步:将鱼扇刀口向上放平，从鱼腹刺上边下刀，沿肉厚一侧，将鱼腹刺取下。
鱼头、鱼骨剁成块同样的动作，将鱼的两扇鱼肉及鱼腹刺全部取下，冲一下鱼肉，先将鱼骨剁成大块，入水洗净沥干，再清理一下案板。
夹刀蝴蝶片第四步:将无骨无刺鱼扇，鱼皮向下平放在案板上，从肉顶部向尾部，用斜刀片的刀法，将鱼肉片成夹刀(第一刀不片断，第二刀再片断，叫夹刀)蝴蝶片，鱼片不要太薄，哪样容易碎，鱼片保持一硬币厚即可。
夹刀鱼片第五步:将鱼片用水洗净沥干，加入盐(多些)抓匀搅打上劲，放入水冲洗净咸味，沥水拭干，二次下适量盐搅打上劲，加入料酒、胡椒粉、搅匀加入蛋清搅匀加入生粉(淀粉也行，但浆粉的附着力，不如生粉好)，鱼片上浆后加入干净的色拉油，均匀抹平打保鲜膜，放入冷冻柜保存二十分钟。
鱼片上浆第六步，鱼酸菜开袋洗好冲
净沥干，改刀成片，泡姜切片，泡萝卜切片，准备葱片、泡椒片各5g蒜沫8g，鲜花椒3g，香葱沫3g，菜籽油3og，鸡精5g，盐3g，白醋5g、白芝麻3g，料酒5g。
煸炒小料、鱼骨、酸菜第七步:净锅上火，下菜籽油，葱片、泡椒片、泡姜片、酸菜g煸黄出香下鱼骨头、鱼头g，中火煎一下淋料酒冲二汤，用盐、鸡精粉、胡椒粉、白醋调味大火烧开中火炖2到3分钟，将料捞出装入盆中垫底，取浆好鱼片g一片一片放入汤中，稍开撇净浮沬，快速起锅倒入盒中，点藤椒油放香葱沫、蒜沫，鲜花椒，净锅上火加入菜籽油80g，烧至高温，浇在料上，撒芝麻即可。
菜籽油冲汤即成金黄色下一步就是吃了，先用汤勺舀一勺鱼汤，尝尝鲜度，酸辣适口，再夹一片鱼片，用牙一咬感受一下鱼片的滑、弹、脆度。
好吃不用言表，想吃只有亲手一做。
菜品制做，郭厨有话说
1.鱼片片夹刀片的目地，是让鱼片在遇热后双向打卷，形成花桶。
2，鱼片第一次用盐搅打是为了上劲，包括浆好鱼片入冰箱，都是为了增加鱼片的脆度。
3，注意二点
煎鱼头，鱼骨火不要太大，不易翻炒，防止碎小。
下入鱼片不要很搅，更不能爆开锅，以免鱼片碎了。
4，鱼的宰杀注意，鱼苦胆不能划破，胆汁沾染鱼肉，就会发苦，如果一不小心划破苦胆，快速用醋搓洗，再用水洗泡净。
鲁肴叙郭年山:一日三餐做菜发文，为家庭餐桌添油加醋，让我们共同烹制美食，让美食传递爱，创造家庭幸福。
谢谢漂亮的你阅读文字、