在外面吃鱼,我们吃得最多的一种估计即使酸菜鱼了,也是,酸菜鱼的口感十分的美味,鱼肉更是一个字,嫩。可以说,吃酸菜鱼的时候基本上都不怎么需要吃饭了,而且我们汤汁还是可以喝的,在外面多吃了几次酸菜鱼后,我们难免会想要在家里也自己动手试试看。可是,结果往往是想法很美好,现实很残酷,即使是端着食谱也还是会失败,做出来的酸菜鱼,蒜酸是酸了,不过酸得太过了。而且鱼的口感也不对劲,一点都不滑嫩,吃起来十分的难受。
当然了,出现这种状况的原因有很多种,小编不可能每一种都知道,不过,有那么几种小编还是可以斗胆猜测一下的,接下里,小编就和大家分享一下做出好吃的酸菜鱼,会有哪些注意事项,或许有些小伙伴看完会恍然大悟不过也可能对某些小伙伴来火相同鸡肋,不过,不管如何,小编觉得反正都总结了,就和大家说说把。
首先,第一点,小编要强调的就是关于鱼肉的厚度问题。如果们仔细的观察就会发现在外面吃到的酸菜鱼基本上鱼肉都是以片来计算的,很少看到块状的酸菜鱼,所以,很多小伙伴之所以做出来的酸菜鱼不好吃就是因为在烹饪的时候没有很好的很认真的切鱼肉,而是怀着认为随便切一下然后主要靠着调味料来拯救口感的天真想法。既然你对料理的时候都不认真,又怎么会有资格期待自己最后的成品入自己所愿呢?有的小伙伴更加的天真,认为鱼肉会自己融化然后掉入汤中。
面对这种想法的小伙伴,小编只想说两个字,天真。切鱼肉对于很多人来说,考验的不是刀工,而是耐性,所以,我们有空的话还是好好的磨练一下自己的刀工吧。当然了,这是一个原因,还有一个原因就是少了一个腌制的过程,我们都知道吃海鲜有一个必不可少的步骤那就是腌制,很多小伙伴这时候就会反驳,表示自己已经腌制过了。
是的,你有可能是腌制过了,但是你说的腌制和小编说的腌制可能不是同一种,你的腌制可能只是简单的把盐洒在鱼上,然后搅拌一下,而小编说的腌制可是要比你这个严谨许多,我们要把料酒,食盐,胡椒粉,还有鸡蛋清和水淀粉一起倒入其中腌制。而且腌制的时间要达到十分钟,这样做出来的鱼肉才会有鲜嫩的口感!