我平时做酸菜鱼，一般是使用草鱼来做，买草鱼的时候一定要选择鲜活的，然后让商家把鱼鳞，内脏全部去掉。说一下具体的制作步骤。
首先准备以下食材：
草鱼，酸菜，小米椒，白醋，盐，白糖，啤酒，淀粉，胡椒粉，白萝卜，姜。
制作步骤：
1.草鱼买回来以后再清洗一下，把里面的黑色膜全部都清洗一下。
2.然后把草鱼平放在案板上，从尾部开始往上把鱼给片下来，另一面也是从尾部把鱼片下来，去掉头尾，把鱼骨剁成段。鱼肚切下来剁成小段，放入盆中。
3.把鱼肉用刀斜切，片成3mm左右厚的鱼片，把鱼骨放在盆中，加入食用盐，少量啤酒搅拌均匀，腌制两分钟。腌制好了以后用冲清水冲洗一下，用筛子控干水分备用。
4.鱼片里面也放入盐和啤酒搅拌一下，再冲洗干净，这样能够有效地去除血水和腥水，使鱼片更白净，取出以后放入漏勺中控干水分备用。
5.把控干水分的鱼片放入盆中，加入胡椒粉，盐，啤酒沿一个方向搅拌均匀，这样有利于更好的吸收，放入蛋清继续搅拌，这样做出来比较滑嫩，最后放入淀粉腌制十分钟备用。
6.酸菜切成小段放入盆中备用，白萝卜切成薄片，姜切片，小米椒切成段，红辣椒切成段备用。
7.锅里放入适量的清水下，大火烧开以后，把酸菜放入焯水两分钟，取出控干水分。锅里烧热以后，把酸菜放入进行炒干，把水分烘干以后更加脆。
8.另起油锅，放入适量的植物油，油温六成热，把萝，卜姜和小辣椒放入进行炒香，再放入酸菜继续炒三分钟，炒好放入盘中备用。
9.把锅刷干净，然后放入食用油，油温六成熟，先把鱼骨放入进行炒制两面金黄色，放入煸好的辅料，放入清水，大火烧开，撇去表面的浮沫，再煮三分钟左右，放入盐，白糖，胡椒粉，白醋，用漏勺捞出，放入盘中。
10.把鱼片放入锅中，小火煮1分钟，然后把汤和鱼片一起倒入盘中，最后撒上辣椒。
11.锅里热油以后再浇到辣椒上，这样就一道非常好吃的酸菜鱼便完成了。
烹饪小提示：
做这道菜一定要选用新鲜的草鱼去买的时候一定要挑活的，而且皮肤比较好，没有破损的，表明鱼没有病是非常健康的鱼。