酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！酸菜切块。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。大火煮5分钟捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。
酸菜鱼的制作步骤，营养丰富，快试试怎么做吧！成品图。