#贵州生态美食品百度一下全知道#
贵州生态美食品，吃出健康好味道
来贵州大约也七个年头了，慢慢的喜欢上了这个生态人文都很舒服的地方，适当的节奏，优良的气候，各种生态美食让我流连其中。
今天又和朋友来打卡一个豪横的食物，扎佐酸菜蹄膀火锅。
扎佐是离贵阳市区约三十公里的一个小镇，不知道什么时候起整个小镇都是各种酸菜蹄膀的小店了，形成了这里的一张美食名片，端上来就感觉非常的豪横了，一口酸菜汤底的锅里一个巨大的猪蹄膀在中间，颜色琥珀色非常诱人。
这可不是简单的把蹄膀放进去煮就可以了，猪蹄膀处理干净以后，是需要先放入油锅里面炸，一直炸到表皮金黄，起泡微微发硬，然后再捞出准备数十种香料调制每家店不同的卤水，再将猪蹄膀进行卤制，卤到猪皮表面成为虎皮状的感觉，而这一过程往往要几个小时的慢火炖煮。
然后再将蹄膀放入本地腌制的酸菜中，加入刚才卤制蹄膀的原汤，这个酸菜的酸味不重，口感发酵味道很重，但是和蹄膀本身偏油腻的感觉非常搭。在炖煮过程中蹄膀里面的油脂会被释放出来，被酸菜吸收带来美妙的口感。
上桌以后，店家会用剪刀把蹄膀剪开，其实蹄膀本身已经非常软糯了，剪开的话可以更好的让蹄膀里面的组织和酸菜汤底接触，建议先吃吃小菜聊天，登上十几分钟，这时候里面的油脂会进一步的释放，蹄膀的瘦肉部分也会开始更入味。
这时候再用筷子把蹄膀撕开，外面的虎皮轻易的就被撕了下来，猪皮紧实，虎皮的那种口感非常的美妙，有油炸和卤料混合的特有香气而肥肉部分如果裹着酸菜也是非常美妙的，入口有轻微的油脂感，但是随着酸菜很快就被化解了，完全做到了肥而不腻，瘦肉部分也完全不柴，吸饱了浓厚的酸菜卤汁的感觉好吃。
吃的时候一定要蘸上胡辣椒折耳根的蘸水，味道又上升了一个层次，不喜欢吃肥肉的我都忍不住多干了几碗饭。
贵州好的东西真的太多了。