俗话说：“萝卜青菜各有所爱”，这也体现在人们对酸菜的理解上。一提起酸菜，不知道有多少人在脑海中会出现那句耳熟能详的话：“翠花，上酸菜！”，正是因为这句话，将大多数人对酸菜的固有印象留在了东北酸菜之上。
酸菜不可否认，颜色偏白采用整棵大白菜腌制而成的东北酸菜非常可口，口感微酸，用来炖肉炒肉，一道香气四溢的酸菜烹调菜品便能出锅，微微的酸气顿时激发人们的味蕾，一刻都不愿意继续等待，便想将整盘菜品扫空。
记得大学刚毕业的那会，十个同学挤在一间两居室的出租屋内，其中一个北方的朋友经常会给我们做酸菜炒肉，一大盆香喷喷的酸菜便能解决我们一餐的伙食，让刚刚毕业的我们虽然生活得很拮据但心中却很满足。
不过今天要说的并非东北酸菜，在市场上还有一种酸菜虽不如东北酸菜那么有名，却也是一方人的偏爱，养育了一方水土，那便是澄海酸菜！
酸菜与东北酸菜的“大”比起来，澄海酸菜只能称得上是小巧玲珑。而且澄海酸菜颜色偏深，使用的也不是大白菜而是芥菜，配以白糖、盐、姜水等等腌制而成，与东北酸菜相比，我觉得澄海酸菜的“咸”才是主味，“酸”更像是配角。
澄海酸菜偏咸，更加符合潮汕地区人们的口味，虽然大家可能鲜少听说这个名称，但是我相信大家一定都吃过——那便是酸菜鱼！没错，酸菜鱼中的酸菜用的正是澄海酸菜这种类型的用芥菜腌制而成酸菜（其他地方是不是这样做，我不清楚，但是南方地区的酸菜鱼用的酸菜大体都是这种酸菜）。
而澄海酸菜最常见的做法，与东北酸菜一样，都是用来炒猪肉，小时候每当遇到感冒发烧之时，胃口便会变得极差，这个时候妈妈便会给我做一份酸菜炒猪肉，酸酸的口感瞬间便让我胃口大开，不再抗拒吃饭这件事情。
酸菜酸菜炒猪肉做法也非常简单，仅仅只需要将猪肉和酸菜一同放入锅中炒并加入少量水淀粉勾芡便成，但却是心中的一份念想。
直到如今，每每遇到胃口差的时候，便会自己做一次酸菜炒猪肉，让自己胃口大开。
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首先，将猪肉切成薄片，加入盐和淀粉将猪肉搅匀，然后将酸菜清洗干净（记住，酸菜一定要清洗哦，即便澄海酸菜是独立包装售卖也难免在腌制过程中有混入沙子的可能）。
接下来，油锅烧热后，先将酸菜稍微炒一下，然后将猪肉下锅，然后立刻加入少许开水，翻炒至猪肉变色即可出锅。
一道简单的猪肉炒酸菜便做好了，芡汁反射着光线，令酸菜更加诱人，再配上一碗潮汕人特有的番薯粥，便是一餐潮汕人极爱的日常美味。
好了，以上便是今天“你只认识东北酸菜？但是！平常吃的酸菜很大可能并非东北酸菜”的全部内容。