大家好，这里是美食小铺，今天介绍酸菜鱼的做法，选择吃鱼肉是一种不错的选择，鱼可以清蒸、油炸、生煎等等，很多种不一样的做法，来到饭店初次接触到酸菜鱼的魅力，汤汁酸爽可口，鱼片鲜嫩好吃，但是自家坐出来的酸菜鱼就没这么好吃，味道总是怪怪汤汁不浓，不管是汤还是鱼肉都是有腥味，导致酸菜的味道都被冲淡，其实这就是在对鱼的处理上不到位。
做酸菜鱼对鱼片的要求还是蛮高的，因为鱼不会油炸，而是要保证它的新鲜度，做鱼片的时候不要进行焯水，下锅前加上这一步，肯定是万无一失的，这一步就是腌制，将鱼处理干净切成鱼片，装进碗里，除了加盐和料酒腌制之外，这里还可以加生姜片和花椒用手抓匀，静置腌制即可，所以做酸菜鱼时，腌制这一步很重要，零失败！酸菜鱼的正宗做法，下锅前加上这1步，酸爽开胃好下饭。
第一步：准备食材：鱼、酸菜、生姜、花椒等；配料：油盐、料酒、白醋等；将鱼浸泡在清水里十分钟，再用刀将鱼宰杀，鱼肚子剖开用水清洗，把里面的内脏清理干净，接着把鱼肉切成鱼片，这就考虑到自己的刀法了，鱼头其实可以一起放进去炖，也可以不放进去看自己的想法，切好鱼片之后装进盆里，再冲洗两遍，把水分沥干，加入适量的料酒和盐，其实还可以加两片生姜和花椒进去，用手抓匀静置腌制十分钟即可。
第二步：酸菜不经过处理还是有很大的异味，所以酸菜也要进行焯水处理，将酸菜切碎放进锅中进行焯水，这里可以加两片生姜一根葱白即可，时间一到将酸菜捞出，把里面的水分沥干，将锅中的水倒掉在清洗一遍，等锅中水分蒸干，加入适量的油，等油烧开再把焯过水的酸菜放进锅里炒，再把花椒和蒜末也一并放进去炒，最后把腌制过的鱼片放进锅里一起翻炒，这样能够让鱼片先进行入味，翻炒五分钟就可以出锅装盘备用。
第三步：将酸菜和鱼片捞出锅，接着往锅里加入适量的清水，等水变温就可以把鱼片放进去煮，记得要开大火，鱼片在锅里不能煮太久，时间一长鱼片容易煮烂，加入少量的白醋，用铲勺搅动，在加入两勺白糖搅动一下，盖上锅盖，看到鱼片全部浮起泛白，加入少量的盐调味，就可以捞出装盘，记住煮鱼片的汤不要扔掉，把汤汁撒在煮熟的鱼片上，在把炒过的酸菜、蒜末、花椒等放进装有鱼片的碗里，用筷子翻动一下，还可以加一点胡椒粉，撒上一些葱花即可食用。
以上就是酸菜鱼的全部内容，零失败！酸菜鱼的正宗做法，下锅前加上这1步，酸爽开胃好下饭，下锅前要先腌制，加料酒和盐和鱼片混合一起，还可以加两个花椒进行腌制。