贵州扎佐的酸菜蹄髈在当地是比较有名的，酸菜搭上蹄髈它的特点就是好吃不腻，蹄髈吃多了会让人感觉到油腻，而酸菜却是解油腻的高手。那好吃不腻的酸菜蹄髈应该怎样做呢？5个步骤教会你。
准备用料：黔香猪蹄髈两只，老抽，盐，胡椒，酸菜，西红柿，姜葱蒜，料酒
酸菜蹄髈的做法：
1、黔香猪蹄髈冷水下锅，放姜葱料酒去腥，水开煮40分钟，捞出洗净
2、拿牙签在蹄髈上扎小孔，用老抽抹在蹄髈上
3、锅中放油，油温5成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到表皮金黄捞出
4、将炸好的蹄髈放冷水里浸泡十分钟，大火煮半小时后肉皮会变成虎皮。捞出备用
5、锅内放油，8成热的时候放姜，蒜，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，加水放入蹄髈，放盐，胡椒，西红柿，蒜苗，大火烧开，转小火煮半小时。