饺子是很多朋友们都喜欢吃的主食之一，在北方，逢年过节的时候，一盘饺子更是必不可少的“仪式感”，饺子想要做得好吃，大家应该都会想到饺子馅很重要，白菜猪肉馅、香菇牛肉馅、酸菜馅、鲅鱼馅、虾仁馅...说得小花眼泪要从嘴角留下来了，不过饺子想要好吃还有一个关键点，那就是饺子皮要好！如果饺子皮做的不好，一煮就破口，不仅浑汤，还影响肉馅的口感。很多新手朋友自己包饺子时，往往只关心饺子馅做得好不好吃，却忘了饺子皮的重要性，辛辛苦苦包好饺子，正准备一品自己劳动成果，就发现下锅前还白白胖胖的饺子在锅中破了，卖相不好看也就算了，肉馅也滚在热水中，成了一锅“面疙瘩肉汤”，别提多郁闷了。
包饺子的时候，大家不要光注意饺子馅好不好吃，还要重视饺子皮做得好不好，自己包的饺子比外头买的饺子好吃，除了自己调的馅更合自己和家人的胃口之外，更加筋道的饺子皮也是重点，自己包的饺子皮容易破，小花总结了以下几点原因，掌握诀窍之后，做出来的饺子肚子滚圆，白胖可爱，煮的时候不易破，捞起来也不易粘连，绝对是饭桌上的“C位选手”哦。
1.不要买现成的饺子皮
现成的饺子皮对新鲜程度要求很高，因为现成的饺子皮通常是机器压出来的，压出来的饺子皮韧性较差，没有自家擀出来的筋道，并且制作到售卖需要经过一段时间，这会导致饺子皮中的水分流失，如果买到的饺子皮不太新鲜，做出来的饺子就很容易破。
另一方面，机器做出来的饺子皮没有手擀出来的饺子皮那样中间厚周围薄，整张饺子皮都是厚薄均匀的，如果多包一点饺子馅，很容易把肚皮撑破，而且饺子边缘容易捏不紧实，容易开口。
2.面粉选错了
有的小伙伴要问了，我自己手擀的饺子皮呀，怎么还是煮破了？这很可能是面粉选错了，面粉可以分为三大类，分别是高筋面粉、中筋面粉和底筋面粉，面粉中的蛋白质含量不同，面粉的筋性也不同，大家家中的普通面粉就是中筋面粉，虽然可以包饺子，但是因为筋性不足的原因，延展性不是很好，所以做出来的饺子比较容易煮破。
包饺子还是要选择蛋白质含量高、筋性强、延展性好的高筋面粉，这样做出来的饺子皮有韧性，口感劲道，更加耐煮，不仅能够包入更多的饺子馅，做出更圆的饺子，还不容易破皮浑汤。
3.面团没揉到位
小花刚学包饺子的时候，用了高筋面粉还是容易破，一学就会，一做就“废”，请教了好多北方朋友才明白，这是揉面没有揉好。虽然饺子皮是死面，不用加酵母，也不用发面，但是这个面团也有“学问”。面粉和水的比例要对，这样做出来的饺子皮软硬适中，不容易破而且好吃，通常面粉和水的比例要是2比1。此外，揉面团的时候要揉均匀，揉光滑，醒发也要到位，建议大家采用“三醒三揉”，也就是揉光滑的面团发在一旁醒发一会儿，拿过来再揉一次，揉光滑后再醒发一会儿，总共经过三次揉面三次醒发，这样做的面团韧性佳，延展性好，擀出来的饺子皮包饺子不容易破。
4.饺子皮厚薄不对
很多新手朋友擀饺子容易犯的错误就是担心饺子皮太厚不好吃，于是把饺子皮擀得又薄有均匀，想着大点的饺子皮能够包更多馅更好吃。这是错误做法！饺子皮中间包馅，所以要厚一点，边缘会捏起来，薄一点更容易捏合，所以合格的饺子皮不仅要中间厚周围薄，还要大小厚薄适中，这样包出来的饺子才易熟且不易破。
5.水没开就下饺子
饺子包好后就可以下锅煮饺子了，这是关键一步，圆滚滚的饺子顺利煮熟，没开口没破皮，皆大欢喜，可以开心的享受劳动成果了，如果开口破皮了，就只能含泪吃下口感不好的饺子了。要将水烧开后再下入包好的饺子，这样可以避免煮太久，并且下饺子之后，需要使用锅铲轻轻推动锅中的饺子，避免饺子沉底粘锅，如果饺子粘锅，破皮就是必然的事情了。想要避免水沸腾得太厉害导致饺子破皮，可以少量多次的加入冷水，让锅中水保持微微沸腾的状态。此外，小花提醒大家，煮饺子时间不要过长，刚包好的饺子开水下锅八到十分钟就可以煮熟了。
当饺子漂浮在水面上，并且肚子胀大了，就意味着饺子煮好了，大家要赶快捞起来哦。经过小花的多次试验，只要做好了以上几点，饺子不易开口破皮，并且饺子馅鲜香可口，饺子皮筋道弹牙。学会了大家快去做起来吧。大家有什么包饺子的秘方吗？欢迎在评论区踊跃探讨哦~