中午亲自下厨做了一顿猪肉烩酸菜。早晨割了二斤五花肉，家里那个传女子说不想吃猪骨头了，于是就没买骨头。酸白菜是我用祖传秘方腌制，总共腌了12苗，送邻居和朋友几苗后，自己就所剩无几了。
腌菜是我每年不折不扣的怀旧实践，每年我不但腌制长白菜，还要腌制芥菜、蔓菁、芋头、萝卜和黄瓜等下饭菜。而且一腌就是大大小小的好几瓮，好几坛子。腌下这么多菜，根本就不是为了自己吃，而是为了体现我的存在感，都给朋友和邻居送了。为此，我常常地自我调侃说：“纯属是瞎操心。”即便是这样也不长记性，到了来年的秋天依然还是这样腌好几瓮菜。邻居和朋友们都好奇地说：“三哥你怎么就学会这一圪蛋灰技术了？我们一腌就坏了。”我自豪地用慈祥的眼睛狠狠地瞅了他们一眼说：“腌菜是需要手气了。”他们似懂非懂地活眨着眼睛在寻求答案。其实这就是“经验战胜知识”的典范。是了，腌菜的确是需要手气了。至于有没有科学性，我就不得而知了，反正家乡的父老乡亲就一直这样口口相传下来的。这就是为甚有的人一腌菜就臭了的原因，有的人即便是再邋遢怎么腌也坏不了。
小时候家里穷，我最愁的就是冬储腌菜。那时我们一家子一次就要腌制5大瓮白菜，每一次白菜需要在大锅里的滚水里焯一下，俗称熟腌，这5大瓮白菜没有个两三天是焯不完的。
你说那时候人穷还可能穷讲究了，非得要把白菜焯一遍才能腌制了。不像现在拿回来把外面的老叶子和梆子掰下去扔了即可腌制了。后来我听母亲说：“生腌的菜吃现猪肉好。”现在终于明白了，那时家里穷的粮食都不够吃，哪里来的现猪肉了。焯菜其实就是为了去腥，也是为了提高无奈地生活质量，在那个少吃没穿的年代真是难为我的父老乡亲了。
小时候的酸烩菜几乎每天一顿，只是挖一勺子猪油，质量当然谈不上。酸菜天生的搭配就是猪肉和猪骨头，而且油必须要大。有了它们就是人间最美的饭菜，没有就是“忆苦思甜”和“不忘初心”的回忆和安慰。
我们小时候是吃的清汤寡水的酸烩菜，主食几乎是玉米面窝窝头，吃的我胃里直吐酸水。直到现在，我对玉米面没有一点感情，看来还是那个时候吃得伤了自尊心了。人穷还志短，没有一点儿创造力。人们那个时候就不会变着花样尝试炒菜，不管是谁们家几乎都是烩菜。真是王迷兰！由于那种清汤寡水的酸白菜吃得多了，印象中即便是过年炖猪骨头，母亲也不往里烩酸白菜，而是选择干豆角，或者干瓜条烩。
我当兵后部队不做烩菜，我给家里写的第一封信就是汇报了每天吃炒菜，不用吃烩菜了。后来我复员回到了家乡，改革开放开始了，日子逐渐好转了，吃肉再也不是什么奢侈的事了，于是我又喜欢上吃猪骨头烩酸菜了，看来人从小留下的舌尖上的味道，你是永远也忘不掉的。
吃烩酸菜最后一定要用滚水冲一碗菜汤，那才是一种完美的收官，这也是一种对猪肉烩酸菜的起码尊重，更是我一贯追求的执着程序。感觉不喝这碗汤，心里就不踏实。为此，为了这一口，我也付出过沉重的代价。我相亲那会儿，人家给我介绍了一个大学教外语的老师，当她发现我顽固地不会说普通话的时候，竟然吃完饭还冲了一碗菜汤，在她看来我喝的是泔水，于是果断地离我而去。气得我当年过年写了一幅对联。
上联：烟也罢，酒也罢，普通话也罢。
下联：有也行，没也行，一个人也行。
横批：不过如此。
网友齐伟给我留言：“三哥威武！”我说：“喝菜汤还威武了？让人家不要了。”他说：“执着做自己，威武。我家也保留这个习惯。”啊呀呀！你怎么不早说？真是志同道合呀！这回我们有了共同语言了，可是找见一个知音了。