酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，
以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。这道菜采用皖鱼为主料。
皖鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
皖鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，
通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。酸菜历史悠久，一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜，
冬季是制作泡菜的最佳季节，而且冬季制作的酸菜质量最好。
酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；
它保存有大量维生素C、L-乳酸菌，易被人体吸收利用，
而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐，
则具有防癌作用。酸菜生食，
可增加肠胃中乳酸菌群，对肠道起清洁作用。
酸菜鱼吃得多了，但是否亲自做过呢？自家出品，更加安心。给家人DIY一份爱意满满的酸菜鱼吧。
1.配菜，酸菜一朵，泡洗干净，切细。
青瓜，芽菜，粉丝适量，粉丝提前泡洗，
青椒，小米椒切菱形。蒜蓉，沙姜准备少许。皖鱼一条。收拾干净，切头尾，片开鱼骨，小刺。斜刀切鱼片。
2.鱼片加料酒，盐，生粉，生姜一点点水抓洗2次。
洗干净，加花生油，生粉，盐，生姜腌制半个钟。
3.制作鱼汤。鱼头加花生油，生姜，料酒，
盐腌制10分钟，沥干，
下锅煎至微黄，加没过鱼头的清水，
煮开加入里脊肉，大火煮15分钟。
4.将鱼汤过滤，炒锅加一点点油爆香蒜蓉辣椒，
翻炒酸菜，之后加入鱼汤，芽菜，粉丝煮开，
青瓜不要煮放一起就行，其余装出深盘。
5.留部分鱼汤，继续烧开，
下鱼片烫一分钟左右，关火，捞出鱼片垫在配菜上。6.炒锅加油爆香蒜蓉，沙姜，小米椒，
再加一点点盐，翻炒青红椒，趁热淋上鱼肉。
小贴士
1、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。3、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，
可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。4、煮鱼片的时候不要煮太久，看到变色了大致就差不多，
时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，
如果不喜欢太多油，可以省略这一步。酸辣可口。小米椒真是够味，谨慎加哦。
其实很简单是不？
只是要多点耐心，多点细心，
看你愿不愿意咯。
这就是我的酸菜鱼
现在变成我们的啦，希望你喜欢。
快点做起来吧，记得回来交作业哈，
做得好的小伙伴可是有奖励的哈！
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