酸菜的吃法有很多种，炖，炒，涮，包等等，现在会腌酸菜的人已经很少了，今天就来说说如何三步腌制酸菜。
1挑选好的酸菜先晾晒三五天，晒出多余的水分。
2晾晒好的白菜去根，摘除发黄的枯叶，把白菜放入开水中烫煮五分钟，捞出凉干，挤干水分。
3把出理好的白菜一层一层的放入腌制菜的容器中，铺一层撒上一层盐，摆好之后找一重物或者石头给菜压实，几个小时之后往容器中倒入凉开水，水淹过白菜就好，密封封盖保存，温度不宜过高，1到7度之间就好。
泡菜基本上就这几个步骤就好了，腌制一个月之后，就可以食用了。